Ранней весной, когда остро ощущается нехватка витаминов, у многих на огороде появляется ревень, розоватые сочные черешки которого обладают приятным кисловатым вкусом, слегка напоминающим молодое яблоко.
За свои качества это растение чрезвычайно ценится в народной медицине, его корни используются в фармацевтике для изготовления лекарственных препаратов.
Существует около 20 видов ревеня, употребляемых в пищу или используемых в лечебных целях. Его родиной считают Азию, но первое его окультуривание произошло более 3 тыс. лет до н.э в Китае. Чуть позже он распространился в Персию, а в Средние века вместе с арабскими купцами попал и в Европу. Сегодня он растет практически на всех континентах, больше всего его выращивают в США и Великобритании.
В пищу используются черешки и молодые листья растения. Ревень часто применяется в качестве овоща и является ингредиентом салатов, овощных супов, борщей, соусов, варенья, компотов, желе, мармелада, киселей. Из него получается отличная начинка для сладких пирогов. Его листья – это еще и пряность, которую используют в рыбной промышленности. Чтобы понять, чем ценно это растение, рассмотрим, какие же оно имеет свойства, и какое воздействие оказывает на организм его употребление в пищу.
Химический состав
- В черешках содержатся сахара (до 10%), белки (0,7-1,0%), растворимый пектин (до 3%).
- Очень богаты черешки ревеня витамином С, Р, каротином. Содержание витаминов больше, чем в белокочанной капусте, огурцах, помидорах и прочих традиционных огородных культурах. Всего два черешка могут удовлетворить суточную потребность человека в витамине С.
- Можно отметить наличие органических кислот – лимонной, щавелевой, янтарной, уксусной и т.д. Наиболее ценны яблочная и лимонная кислоты, которых в растении накапливается больше всего ранней весной. В этот период содержание яблочной кислоты достигает 800 мг%, лимонной – до 100 мг%.
- В корнях и корневищах имеются разнообразные гликозиды (до 10%), рутин, катехины, органические кислоты, смолы, дубильные вещества, а также богатый набор витаминов (группы В, РР, С).
В 100 г зеленых частей ревеня в среднем содержится около 21 ккал.
Полезные свойства
- Чаще всего в лечебных целях используется корневая часть растения. Ревень применяется при трещинах прямой кишки, хронических запорах, малые дозы его, в сочетании с корнями барбариса и одуванчика, используют в качестве желчегонного средства, настои корней рекомендованы при заболеваниях печени, желчевыводящих путей.
- В целом растение оказывает мочегонное и слабительное действие, благоприятно воздействует на пищеварение, улучшает кровообращение и регулирует водный баланс в организме. Из зеленых частей растения выжимают сок, который в смеси с соками моркови или фруктов рекомендуется пить для улучшения перистальтики кишечника.
Противопоказания
- Черешки и листья растения нежелательно употреблять в пищу при болезнях печени и почек.
- Кислоты также могут раздражать слизистую желудка, поэтому при наличии желудочных заболеваний и повышенной кислотности увлекаться блюдами с ревенем не стоит.
- Нельзя есть это растение людям, часто страдающим диареей.
- Ограничить его потребление стоит беременным женщинам.
Здоровые люди, не имеющие противопоказаний, могут лакомиться кисловатыми черешками ревеня, добавлять его в зеленые щи и салаты, при этом стараясь не забывать, что все хорошо в меру. При неумеренном употреблении продукт даже у здорового человека может вызвать боль в желудке, колики и даже рвоту.
