Как варить ячневую кашу на молоке?

Ячневая крупа не относится к элитным продуктам. Да и в быту отношение к ячке часто пренебрежительное: мол, что в ней хорошего? Та же перловка, только мелкая. Действительно, и перловую, и ячневую кашу получают из необработанных зерен ячменя. Но готовится ячневая каша быстрее.

Время приготовления

Для того чтобы получить ячневую кашу, нельзя просто залить крупу кипятком. Ее нужно варить от 30 до 40 минут. За это время крупинки набухнут и увеличатся в объеме в пять раз. Причем сначала крупу варят в воде (20–25 минут), а потом добавляют молоко (лучше горячее). Дальше ячку с молоком едва нагревая томят еще 10–15 минут.

Можно варить кашу сразу на молоке. Но тогда готовка займет больше времени. Дело в том, что клейковина зерновых культур медленно набухает. Да и молоко при длительной варке становится тяжелым для организма. Кроме того, каши на молоке часто пригорают, даже если их постоянно помешивают.

Как варить ячневую кашу на молоке

Варят молочную ячневую сечку в толстостенной кастрюле из нержавейки или стальных сплавов. Отлично подходит походный чугунный котелок. Не годится посуда из алюминия, эмалированные ковшики.

Из продуктов вам понадобится:

• крупа ячневая – 200 г;
• вода питьевая – 150 мл;
• молоко цельное – 250 мл;
• масло сливочное – 20 г
• соль – 2 г;
• сахар – 20 г.

Выход: 4 порции по 200 г. Рецепт рассчитан на приготовление вязкой каши. Для жидкой молочной каши нужно увеличить количество молока до 400–500 мл.

Пошаговая технология приготовления

1. Крупу перебрать. Убрать весь мусор и шелуху.
2. Промыть ячку несколько раз, пока вода станет не такой мутной. Полной прозрачности с этим видом крупы не удастся добиться.
3. Воду в кастрюле вскипятить. Добавив соль, всыпать крупу. Помешать содержимое кастрюли.
4. Варить ячку при помешивании, пока она станет «пыхтеть» (около 20 минут).
5. Как только появятся на поверхности характерные пузырьки воздуха, в блюдо ввести горячее молоко.
6. Кашу довести до кипения и уменьшить нагрев до минимума.
7. Блюдо нужно помешивать, чтобы не пригорело.
8. Через 10 минут кашу снимают с огня, бросают в кастрюлю масло, добавляют сахар и накрывают все крышкой. Можно утеплить кастрюлю, укутав полотенцем.
9. Настаивать готовую кашу 20–30 минут.

Как выбрать ячневую крупу для каши?

Ячневая крупа представляет собой дробленые крупинки разных размеров. Крупа не делится на сорта, а только на номера (от 1 до 3). Номер присваивают исходя из размеров крупинок. Но на полках магазинов мы чаще всего видим смесь разных размеров. Эти крупинки не проходят шлифовку и полировку, поэтому имеют неправильную форму. В них сохранилось максимальное количество полезной для кишечника клетчатки.

Полезные советы и секреты

• Подают блюдо горячим. Его не стоит готовить впрок. При варке крахмал набухает. Так как воду он отдает быстро, ячневая каша во время варки становится рассыпчатой, а после остывания – жесткой.
• Сократить время готовки можно, если варить ячневую крупу в мультиварке. Продукты засыпают в чашу и выбирают программу «Молочная каша». Таймер выставляют на 35 минут.
• Из 1 кг ячневой крупы можно сварить 4–5 кг вязкой или 6 кг жидкой молочной каши.
• Если используют сухое молоко, его заранее разводят водой.
• Вместо коровьего можно использовать козье молоко.
• Если ячневую крупу предварительно замочить в воде на несколько часов, каша сварится за 15 минут.
• Вкусными получаются ячневые каши, приготовленные в печи. В современных условиях печь можно заменить духовкой. Блюдо начинают варить на плите, а после закипания отправляют в духовку как минимум на полчаса. Затем ее выключают, а кашу настаивают еще 30–40 минут.
• Молочная ячка может быть как сладкой, так и соленой. Ее вкус можно разнообразить, добавив в готовое блюдо сухофрукты, тертый сыр или творог.

Простые рецепты блюд с молочной ячневой кашей

Молочная ячневая каша – традиционный завтрак для детей и взрослых. Она питательная и полезная. Это блюдо станет еще и очень вкусным, если готовить его по нашим рецептам.

Горшочки с ячневой кашей на молоке

• В глиняные горшочки слоями укладывают готовую кашу на молоке и мелко нарезанные яблоки.
• Последним должен быть слой яблок.
• Его посыпают сахаром.
• Отличная замена яблокам – бананы или другие фрукты.
• Сверху кладут 1 ст. л. сметаны и 1 ч. л. масла сливочного.
• Запекают горшочки в духовке 30 минут при t=200 °C.
• Подают прямо в горшочках, посыпав блюдо измельченными орехами.

Ячневый крупник

• Сварить до полуготовности ячку из 500 мл молока и 250 г крупы.
• Кашу остудить и соединить с 3 взбитыми яйцами с ½ стакана сахара.
• Добавить в смесь ½ стакана любых орехов.
• Выложить все в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
• Полить массу взбитым белком с сахаром (2 ст. л.).
• Отправить форму в духовку на полчаса (t=200 °C).
• Крупник готов, когда верх зарумянится.
• Подают его со сметаной или сливками.

Ячка на молоке хорошо сочетается с фруктами: яблоками, грушами, бананами, персиком. Можно посыпать блюдо малиной, черникой или ежевикой. Можно подавать его также с джемами и фруктовыми пюре. Если используют сухофрукты: курагу, изюм, чернослив, инжир – их предварительно замачивают в воде. Орехи нужно подсушить. В качестве наполнителя подходят также очищенные семечки тыквы и подсолнечника.