Капусту следует регулярно включать в свое меню тем, кто заботится о своем внешнем виде и здоровье. В этом овоще содержатся все необходимые человеческому организму элементы.
Капуста богата клетчаткой, органическими кислотами, важными минералами и витаминами, фитонцидами. В ее составе количество жиров и углеводов минимально. Капуста не нуждается в сложной обработке, блюда с ее добавлением готовятся просто и быстро.
Тушеная капуста с перловой крупой
Для приготовления 5 порций потребуется: 0,5 кочана капусты (700 г), 2 моркови, 110 г перловой крупы, 1,5 луковицы, 1 желтый болгарский перец, пучок зелени укропа, 7 г соли, 45 мл растительного масла.
Перловую крупу заранее (за 4 часа) замачивают в чашке с водой, чтобы она размягчилась. Затем ее отваривают в воде с добавлением соли около 25 минут. Очищенные овощи: капусту, перец, морковь и лук мелко шинкуют. Овощную смесь тушат в глубокой сковороде с добавлением 200 мл воды в течение 15 минут. Готовую перловку промывают, смешивают с овощами, заправляют растительным маслом, посыпают рубленым укропом и тушат 20 минут.
Салат с капустой «Королевский»
На 6 порций понадобится: 1-килограммовый кочан молодой капусты, 300 г крупных креветок, 3 сладких перца разных цветов, пучок зеленого лука (30 г), пучок кинзы (25 г), 2 крупных апельсина, 5 г морской соли, 2 г черного перца, 4 ст. ложки кунжутного масла, 15 мл лимонного сока, 45 мл меда (жидкого), 80 мл кокосового молока.
Сначала готовят заправку: на терке измельчают цедру половины апельсина, смешивают с кунжутным маслом, лимонным соком, медом и кокосовым молоком. Все компоненты солят и взбивают венчиком.
Креветки заливают вскипевшей водой на 5 минут, затем чистят. Мелко шинкуют капусту и перец. Очищенные апельсины разделяют на дольки. Рубят кинзу, лук. Все ингредиенты соединяют, приправляют перцем, солят, перемешивают. Перед подачей на стол капустный салат поливают заправкой.
Фаршированная капуста
На 6 порций блюда берут: 1 вилок капусты (1,2 кг), 1 крупную луковицу, 200 г консервированной белой фасоли, 40 г длиннозерного риса, 400 г консервированных томатов, 2 болгарских перца (оранжевый и желтый), 200 г бекона, 20 мл соевого соуса, 15 г натертого корня имбиря, 40 мл растительного масла, 25 мл белого винного соуса.
У капусты удаляют жесткие верхние листья (2 из них оставляют). Из кочана вырезают сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной 2 см. Извлеченные листья мелко шинкуют. У перцев удаляют сердцевину, затем их нарезают тонкими полосками. Очищенный лук и чеснок очень мелко шинкуют. Фасоль промывают от соуса. Отваривают рис.
На половине масле обжаривают бекон до золотистого оттенка, затем перекладывают его на тарелку. В сковороде жарят перец и половину луковицы в течение 10 минут, все время помешивая. Добавляют нашинкованную капусту, соевый соус, половину имбиря и чеснок. Тушат все компоненты 5 минут.
Овощи снимают с огня, смешивают с фасолью, рисом и беконом. Подготовленную капусту начиняют этой смесью. Отверстие в кочане закрывают отложенными листьями и закрепляют их зубочистками. В глубокой кастрюле разогревают оставшееся масло, кладут вторую половину луковицы и обжаривают 5 минут. Добавляют остатки имбиря. В кастрюлю помещают капусту разрезом вниз. Разминают помидоры и также опускают их в кастрюлю. Вливают стакан воды и доводят ее до кипения. Продолжают тушить 45 минут, периодически поливая кочан соусом. Перед тем как блюдо поставить на стол, удаляют зубочистки и разрезают капусту на порционные куски.
Капустные котлеты
На 4 порции требуется: 1 вилок капусты (1 кг), 90 г манной крупы, 110 г муки, 1 луковица, 2 крупных зубчика чеснока, 110 г панировочных (или обычных) сухарей, 50 мл подсолнечного масла, 6 г соли, зелень укропа (пучок), 3 г сухого базилика.
Капустный кочан разрезают на 4 равные доли и помещают их в кастрюлю. Капусту заливают кипятком, солят и на среднем огне варят 8 минут. Чистят репчатый лук и чеснок. Луковицу разрезают на 4 части. Мелко шинкуют укроп.
Отварную капусту остужают в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем ее пропускают через мясорубку вместе с разрезанной луковицей и чесноком. Овощной фарш солят, посыпают базиликом и укропом, перемешивают. Добавляют просеянную муку и размешивают вновь.
Мокрыми руками из фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях. Если используются обычные сухари, давят их скалкой в мелкую крошку. Котлеты обжаривают на разогретом масле около 3 минут с каждой стороны. Подают со сметаной.
