Говяжьи ребра – это вкусный и питательный продукт, из которого готовят различные блюда. Их коптят, жарят, варят, тушат.
Но самым полезным и сочным получается мясо на кости, запеченное в духовке.
Запеченные ребра в соевом соусе
Время запекания:
1 час, маринования — 2 часа.
Ингредиенты:
ребрышки говяжьи — 700–800 грамм;
соевый соус — 3 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
постное масло без запаха — 2 ст. л.;
свежая зелень — 1 пучок;
перец черный молотый.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Промыть тщательно ребра, убрать жилы, пленку. Разделить их на кусочки (по 3–4 кости). Промокнуть ребра бумажным полотенцем.
Шаг 2
Смешать в глубокой тарелке перец, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп, петрушку. Залить этой смесью ребрышки. Тщательно перемешать и оставить их мариноваться на 2 часа. В процессе маринования переворачивать мясные кости, чтобы они равномерно промариновались.
Шаг 3
Обжарить ребрышки, чтобы мясные соки запечатались и мясо было сочным.
Шаг 4
Противень застелить фольгой. Выложить остывшие куски говяжьих ребер. Накрыть кусочки вторым листом фольги. Плотно запечатать фольгу и отправить блюдо в заранее прогретую духовку на 1 час.
На заметку:
Прежде чем покупать ребра, нужно внимательно осмотреть продукт, а также понюхать. Если появились какие-то сомнения, запах не устраивает, да и внешний вид тоже, тогда откажитесь от такой покупки.
Выбирайте ребра молодого животного. Если мясо старое, значит, оно будет жестковатым. Но при правильной технологии приготовления его можно размягчить, только нужно будет потратить на это больше времени.
Чем светлее цвет мяса, тем быстрее оно приготовится. Светлые ребрышки получаются мягкими, нежными, очень вкусными.
Говяжьи ребра с черносливом
Время:
1 час 40 минут.
Ингредиенты:
ребрышки — 800 грамм;
чернослив без косточки — 500 грамм;
сахар — 1 ст. л.;
бульон — 400 мл;
лавровые листья — 2 шт.;
постное масло;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1
Залить чернослив теплой водой и оставить на полчаса, чтобы с него вышли все вредные вещества, которыми его обрабатывают.
Обжарить мясо на кости до золотистой корочки. Посолить, поперчить его.
Шаг 4
Переложить ребра в жаропрочную форму. Залить горячим бульоном и поставить в духовку на 1 час. Затем добавить чернослив, а также разведенный в воде сахар и лавровые листья. Запекать еще 15 минут.
На заметку:
Ребра не нужно сильно заливать. Бульона должно быть столько, чтобы он покрывал мясо до половины.
Вместо сахара можно использовать мед. Тогда блюдо получится еще вкусней, приобретет медовый привкус.
Хорошие ребра не должны быть с кровоподтеками. Поверхность мяса должна быть яркой. Если мясо темное, то, значит, его несколько раз замораживали.
Ребрышки в маринаде из пива, запеченные в духовке
Время запекания:
1 час; маринование — 2 часа.
Ингредиенты:
говяжьи ребра — 800 грамм;
темное пиво — 0,5 л;
лук-порей — 1 шт.;
соль, перец;
свежий тимьян — 2 веточки;
постное масло без запаха.
Приготовление:
Шаг 1
Лук-порей помыть, нарезать наискосок кольцами. Затем обжарить его на сковороде.
Шаг 2
Ребрышки промыть, просушить, убрать пленку, жир, осколки костей. Нарубить. Приправить солью, специями. Залить пивом и оставить мариноваться.
Шаг 3
Обжарить мясные кусочки на сковороде до появления золотистой корочки. Затем переложить их в жаропрочную форму, засыпать пореем. Залить мясо пивом, в котором мариновались ребрышки.
Шаг 4
Поставить блюдо тушиться на 50 минут. Форму не накрывать крышкой. Пиво должно испариться.
Советы:
Такой рецепт приготовления ребрышек выручит вас в случае, если вы купили мясо на кости старого животного. Пиво в этом случае отлично размягчает мясо, а длительный процесс маринования раскрывает мясные волокна, поэтому мясо просто тает во рту.
Не спешите доставать ребрышки с пылу, жару. Пусть они дойдут в духовке, остынут. Так, они сохранят свой вкус и аромат.
Доставать ребрышки удобно кулинарными щипцами.
Говяжьи ребрышки, запеченные в красном вине
Время:
2 часа 30 минут.
Ингредиенты:
говяжьи ребра — 800 грамм;
лук — 1 головка;
красное сухое вино — 1 стакан (300 мл);
мука — 1 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
свежие шампиньоны — 300 грамм;
свежий тимьян — 2 веточки;
вода — 150 мл;
постное масло;
соль, перец.
Приготовление:
Шаг 1
Помыть мясо на кости, промокнуть его бумажным полотенцем. Нарезать (по 3–4 секции).
Шаг 2
Посолить, поперчить мясо. Обвалять каждый кусок в муке и обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки.
Шаг 3
Противень смазать постным маслом. Выложить на него обжаренные ребрышки.
Шаг 4
Лук почистить, нарезать кубиком. Чеснок измельчить ножом или выдавить через пресс. Обжарить лук в сковороде, где жарилось мясо. В конце добавить чеснок. Тушить 3 минуты.
Шаг 5
Грибы разрезать на 4 части. Высыпать шампиньоны на сковороду без масла. Тушить, пока не выкипит жидкость.
Шаг 6
Когда жидкость с грибов выкипит, нужно налить в сковороду красное вино и воду. Варить 5 минут.
Шаг 7
Сверху на ребрышки выложить лук с чесноком, грибы с соусом. Положить веточки свежего тимьяна.
Шаг 8
Накрыть противень листом фольги и поставить блюдо в прогретую духовку (180 градусов) на 2 часа.
Советы:
Для запекания берите охлажденное мясо на кости с тонкой жировой прослойкой.
Самое лучшее и вкусное мясо получится, если вы купите те ребрышки, которые находились у самого позвонка животного.
Чтобы мясо не было резиновым, обязательно нужно убирать с него прозрачную пленку.
Замороженные ребрышки обязательно следует разморозить в холодильнике.
Говяжьи ребра, запеченные в рукаве
Время:
2 часа.
Ингредиенты:
ребрышки — 800 грамм;
лук — 1 головка;
картофель — 0,5 кг;
морковь — 2 шт.;
свежий розмарин — 1 веточка;
соль, перец;
оливковое масло.
Пошаговый процесс:
Шаг 1
Почистить мясо на кости, нарезать на порционные кусочки. Сполоснуть их, промокнуть полотенцем. Сложить в миску, посолить, поперчить.
Шаг 2
Лук и морковь почистить, нарезать тонко кружочками. Добавить овощи к ребрышкам. Сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и оставить на 1 час.
Шаг 3
Картошку почистить, нарезать дольками. Присолить, приправить перцем. Обжарить ее на сковороде, чтобы появилась золотистая корочка.
Шаг 4
Переложить остывший картофель в рукав для запекания. Сверху положить лук с морковью, а также ребрышки. На них положить веточки розмарина.
Шаг 5
Рукав завязать с двух сторон, хорошенько встряхнуть его, чтобы все продукты перемешались. Положить рукав на противень и поставить запекаться на 1 час.
Советы:
Запеченное мясо на кости отлично сочетается с соленьями. А гарнир, приготовленный вместе с ребрышками, будет удачно комбинировать с ними.
Если нужно добиться золотистой корочки на мясе, тогда следует разрезать рукав сверху в конце запекания.
Готовность мяса можно легко проверить: проколоть его зубочисткой. Прозрачная жидкость, выделяющаяся при этом, свидетельствует о том, что мясо пропеклось.
Сочные говяжьи ребрышки в духовке
Время запекания:
40 минут, маринования — 8 часов.
Ингредиенты:
ребрышки — 1 кг;
кетчуп — 100 грамм;
гранатовый или вишневый сок натуральный — 150 мл;
постное масло — 4 ст. л.;
мед — 2 ст. л.;
винный уксус — 2 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
перец, соль.
Пошаговый процесс:
Шаг 1
Убрать с ребрышек пленку, а также лишний жир. Разрезать кости на порционные кусочки. Сполоснуть в воде, обтереть полотенцем. Сложить в кастрюлю.
Шаг 2
Приготовить маринад: смешать кетчуп с гранатовым соком, постным маслом, медом, винным укусом, солью, перцем, выдавленным через пресс чесноком. Положить в этот маринад ребрышки на 8 часов.
Шаг 3
Замаринованное мясо на кости обжарить на сковороде, чтобы только появилась корочка.
Шаг 4
Переложить ребрышки на фольгу, смазанную маслом. Залить мясо оставшимся маринадом. Затем накрыть блюдо фольгой, плотно прижать ее, чтобы в процессе запекания соки не вытекли.
Шаг 5
Переложить наполненную фольгу на противень. Поставить его в горячую духовку (200 градусов) на 40 минут. В конце запекания фольгу убрать, чтобы ребрышки приобрели хрустящую корочку.
Советы:
Вместо кетчупа можно использовать натуральный томатный сок или припущенные помидоры.
Не добавляйте засахарившийся мед, потому что он не растает в маринаде, а возьмется куском. Нужно предварительно растопить его на водяной бане, остудить и только потом смешивать с другими компонентами.
Ребрышки можно запекать не только в фольге, но и на решетке гриль. А чтобы мясо не было сухим, нужно периодически поливать его маринадом. А для того чтобы соус не запачкал духовку, следует поставить под решетку с мясом противень с водой.
Периодически нужно переворачивать мясо, что оно равномерно пропиталось маринадом.
Говяжьи ребрышки с овощами, приготовленные в духовке
Время запекания:
1 час, подготовка — 3 часа.
Ингредиенты:
свежие ребрышки — 700 грамм;
лук — 1 головка;
картофель — 0,5 кг;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сливочное масло — 70 грамм;
аджика — 1 ст. л.;
майонез — 2 ст. л.;
соль, перец, специи — по вкусу.
Пошаговый процесс:
Шаг 1
Убрать с ребрышек прозрачную пленку, лишний жир. Нарезать мясо на порционные кусочки. Промыть их, обсушить.
Шаг 2
Чеснок измельчить. Лук нарезать полукольцами. Натереть чесночной кашицей ребра. Посолить их, добавить специи. В миске смешать майонез с аджикой и натереть этой смесью мясо. Оставить его мариновать в холодильнике на 3 часа минимум, а лучше на всю ночь.
Шаг 3
Картошку и морковку почистить и нарезать тонкими кружочками. Посолить, добавить перец, сбрызнуть маслом.
Шаг 4
Ребрышки обжарить на сковороде, чтобы запечатались мясные соки.
Шаг 5
Переложить овощи на противень, сверху положить ребра. Смазать их оставшимся маринадом. Поставить запекаться на 50 минут, готовить на 200 градусах. Если жидкости мало, то можно подлить в овощи немного воды, а лучше овощного или мясного бульона.
Советы:
Предпочтительней покупать мясо на рынке и у проверенного продавца. Так вы будете точно знать, что продукт свежий и в него ничего не добавляли, чтобы улучшить его товарный вид.
У хороших ребрышек жира немного, к тому же он не желтого, а белого цвета.
Свежее мясо практически ничем не пахнет. Свежесть можно проверить, если нажать на мякоть пальцем. Если вмятина быстро исчезла, значит, мясо свежее, упругое.
