Рыбные котлеты в духовке — пошаговый рецепт

Рыба — вкусный и доступный продукт, из которого можно приготовить массу полезных блюд. Ее жарят, маринуют, запекают, вялят и варят, используют как начинку для пирогов и запеканок, добавляют в салаты.

Одними из самых простых рыбных блюд считаются котлеты. Запеченные в духовке, они получаются невероятно сочными, вкусными и с румяной корочкой. При этом полезные микроэлементы, что содержатся в рыбе, после запекания в печи сохраняются практически в полном объеме. Плюс рыбных котлет еще и в том, что их можно давать детям — рыба в таком виде не только вкуснее, но и безопаснее, так как все кости очень хорошо измельчаются мясорубкой, а значит, малыш не сможет ими подавиться.

Простые котлеты из карпа в духовке

Время приготовления

1,5 часа.

Для блюда подготовьте:

• филе карпа — 0,9 кг;
• белки куриных яиц — 2 шт.;
• мякоть белого хлеба — 2 ломтика;
• перья зеленого лука — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• половину лимона;
• соль.

Котлеты из карпа готовят по такому рецепту:

1. Карпа очистить, выпотрошить внутренности, тщательно вымыть под струей холодной воды. Острым ножом отрезать рыбине голову, срезать филе по хребту, убрать крупные кости, снять шкуру.
2. Филе карпа отбить кулинарным молотком, поделить на небольшие куски. Рыбье мясо пропустить через мясорубку.
3. Луковицу очистить, разделить на 4 части. Пропустить овощ через мясорубку, после чего снова перекрутить филе рыбы (2-й раз) и хлебный мякиш.
4. Луковые перья мелко порубить ножом, добавить к фаршу.
5. Посолить рыбу по своему вкусу, тщательно перемешать ингредиенты.
6. В отдельную посуду вбить яйца, отделив желтки от белков. Белки слегка взбить, добавив немного соли, в несколько приемов ввести в рыбный фарш. Перемешать ингредиенты.
7. Форму застелить фольгой. Увлажнив руки, сформировать котлетки и выложить на фольгу. Подготовленные к запеканию котлетки сбрызнуть соком лимона, вылить в противень 40 мл воды, чтобы в процессе приготовления котлетки хорошо пропарились и не подгорели. Накрыть блюдо фольгой и плотно сцепить края.
8. Поставить форму в холодную духовую печь, выставить температуру на 170⁰С. Время запекания при такой температуре — 40 мин., после чего нужно убрать верхний слой фольги и увеличить мощность печи до 190⁰С. Продолжать готовить котлеты до образования румяной корочки.

Нежные рыбные котлеты в духовке

Время приготовления

1 час.

Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• белый хлеб — 200 г мякиша;
• яйца — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 дольки;
• майонез (хорошая альтернатива — сметаной) — 2 ст.л.;
• масло растительное — 30 мл;
• мускатный орех и черный свежемолотый перец — по 1/2 ч. ложки;
• соль и сахар — по 2 ч. ложки;
• молоко — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Хлебный мякиш замочить в молоке и отставить в сторону на некоторое время.
2. Лук очистить от шелухи, вымыть. Одну луковицу мелко измельчить, вторую разрезать на 4 части.
3. Разогреть сковородку, налить растительное масло и обжарить до легкой золотистости мелко измельченный лук.
4. Рыбное филе, чеснок, четвертины лука и отжатый от молока хлебный мякиш пропустить через мясорубку. Приправить солью, сахаром, молотым мускатным орехом и перцем, добавить куриное яйцо и ложку майонеза. Тщательно перемешать компоненты.
5. В фарш добавить обжаренный ранее лук в остывшем виде, перемешать массу.
6. Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Смочить руки водой и сформировать котлеты, выложить на противень. Используя кулинарную кисть, смазать котлетки оставшимся майонезом и отправить в разогретую до 150⁰С духовку на 45 минут.

Рыбные котлеты с морковью

Время приготовления

1 час.

Для блюда понадобятся:

• филе рыбы для фарша — 700 г;
• луковица — 1 головка;
• морковь — 2 корнеплода;
• свиное сало свежее — 100 г;
• чеснок — 2 дольки;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• черствый белый хлеб — 2 ломтика;
• свежее молоко — 1/2 стакана;
• соль, перец и укроп сухой.

Готовят котлеты по этому рецепту так:

1. Рыбное филе промыть и просушить бумажными салфетками. Разрезать на части, пропустить через мясорубку или перебить блендером.
2. Лук очистить, вместе с салом измельчить мясорубкой.
3. С морковки снять кожицу и мелко натереть, чеснок очистить, пропустить через пресс.
4. Хлебные ломтики залить молоком и оставить размокать на 10 минут, затем отжать их и измельчить мясорубкой.
5. В глубокой миске соединить рыбный фарш, лук с салом, тертую морковь и хлеб. Вбейте яйцо, добавьте соль, свежемолотый перец и сушеный укроп. Снова все перемешайте.
6. Пока духовая печь разогревается до температуры в 180⁰С, увлажнив руки водой, сформируйте котлетки из приготовленного фарша и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Запекайте рыбные котлеты с морковью 40 минут.

Котлеты из трески с рисом в духовке

Время приготовления

1,5 часа.

Необходимые продукты:

• треска — 1,5 кг;
• круглозернистый рис — 250 г;
• сухари для панировки — 1 стакан;
• куриные яйца — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• куркума — 0,5 ч. ложки;
• шафран — 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Готовят котлеты из трески так:

1. Рис промыть до прозрачности воды. Поставить варить крупу, высыпав в сотейник и залив водой из расчета 1:2. Рис немного присолить, варить до готовности. Готовый рис остудить.
2. Треску при необходимости почистить, выпотрошить, филировать. Мясо измельчить мясорубкой, посолить по вкусу.
3. Масло размягчить и ввести в рыбный фарш, добавить специи (шафран, куркуму, перец). Отдельно взбить яйцо и вылить в фарш, тщательно смешать компоненты.
4. Рис высыпать в рыбный фарш, старательно смешать ингредиенты.
5. Форму застелить листом пергамента. Из фарша сделать котлеты, обвалять их в панировке, выложить на противень.
6. Духовку разогреть до 180⁰С. На нижний уровень установить форму с водой, а на верхний с котлетками. Запекать блюдо 40-50 минут до готовности.

Рыбные котлеты в духовке с томатным соусом

Время приготовления

1 час.

Для приготовления рыбных котлет с соусом возьмите:

• филе любой рыбы — 1 кг;
• луковицу — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мякиш белого хлеба — треть батона;
• молоко — 0,5 л;
• сыр — 50 г;
• панировочные сухари белые — 1 стакан;
• соль, перец;
• масло растительное — 50 мл.

Для соуса возьмите:

• пасту томатную — 2 ст.л.;
• луковицу — 1 головка;
• морковь — 1 корнеплод;
• сметану домашнюю — 100 мл;
• соль по вкусу;
• щепотку сахара;
• воду — 30 мл.

Процесс приготовления рыбных котлет под томатным соусом следующий:

1. Рыбное филе вымыть, убрать лишнюю жидкость посредством использования кухонных салфеток. Рыбное мясо измельчить мясорубкой.
2. Хлеб замочить в молоке на некоторое время. Когда мякиш размокнет, отжать его.
3. Лук очистить, мелко нашинковать. Разделить получившуюся нарезку на 2 части.
4. Морковь почистить, ополоснуть водой, крупно натереть.
5. Сыр также натереть на терке.
6. В рыбный фарш ввести размоченный хлеб, яйца, соль и перец, сыр и часть измельченного лука. Перемешать ингредиенты.
7. Сформировать овальные котлеты, обвалять в панировке. Обжарить на сковороде в разогретом масле до появления румяной корочки.
8. Отдельно обжарить вторую часть измельченного лука и морковь в течение 5 минут, периодически помешивая овощи.
9. Для соуса смешать томатную пасту, сметану, обжаренный лук с морковью и воду (можно заменить бульоном). Довести вкус солью и сахаром. Перемешать.
10. В казан слоями выложить поджаренные котлеты, каждый слой полить сметанно-томатным соусом.
11. Печь разогреть до 180⁰С, запекать блюдо 20 мин.

Советы кулинаров

Для опытных домохозяек приготовление рыбных котлет — плевое дело. Однако новичкам справиться с этим заданием зачастую бывает сложно, поэтому рекомендации от бывалых кулинаров лишними точно не будут:

1. Предпочтение лучше отдать свежей рыбе, состояние которой можно определить по запаху (натуральный рыбный), глазам (не мутные), жабрам (естественно красные).
2. Для котлет в духовке подходит фарш с любой рыбы — морской или речной. Перед приготовлением фарша рыбу чистят, потрошат, моют, снимают кожицу и филируют.
3. Предпочтение лучше отдавать рыбному фаршу, приготовленному самостоятельно. Магазинный можно приобретать в случае, если в его качестве вы уверены на 100%.
4. Если был выбран нежирный сорт рыбы, сделать его сочнее и питательней можно, добавив перекрученный мясорубкой кусочек свиного сала.
5. Для получения более жидкого фарша, лук измельчают мясорубкой или блендером. Для получения более плотной консистенции фарша лук нарезают мелкими кубиками.
6. В жидкий фарш можно добавить немного манной крупы, чтобы получить более густую консистенцию.
7. В рыбный фарш обязательно добавляют размоченный в молоке хлебный мякиш из расчета 250 г хлеба на 300 мл молока.
8. Яйца в рыбном фарше — не обязательный ингредиент.
9. Обваливая котлеты перед приготовлением в панировке, вы получите аппетитную румяную корочку, даже если будете запекать их в духовке.
10. Рекомендуемое время запекания рыбных котлет — 35 минут при 180⁰С.

Гарниром к рыбным котлетам могут стать свежие овощи, зелень, соленья, картофель или каши. Котлетки, приготовленные под соусом, будут гораздо сочнее тех, которые запечены без него. В любом случае рыба, приготовленная таким образом, понравится всем — и детям, и взрослым.