Окунь запеченный в духовке — пошаговые рецепты

Окунь — доступная, нежирная и вкусная рыба, которая водится и в речке, и в море.

Ниже вы можете ознакомиться с разнообразными рецептами приготовления окуня в духовке. Приготовить эту рыбку несложно, убедитесь в этом сами.

Морской окунь в духовке целиком

Время:

1 час.

Ингредиенты:

• окунь — 1 шт. (700 грамм);
• лимон — 0,5 шт.;
• сало — 50 грамм;
• сушеный базилик — щепотка;
• постное масло;
• свежая зелень — пучок;
• перец;
• соль — упаковка (0,5 кг).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Подготовить тушку: срезать ножницами плавники. Сделав на брюшке продольный разрез, выпотрошить окуня. Обязательно убрать жабры, иначе рыба будет горчить.

Шаг 2

Сало нарезать небольшими кубиками. Лимон разрезать пополам. Вложить по дольке лимона в жабры, а оставшиеся кусочки вместе с салом положить в брюшко. Смазать внутри окуня постным маслом.

Шаг 3

Тушку натереть сушеным базиликом, перцем, сбрызнуть маслом.

Шаг 4

На противень высыпать половину упаковки соли. Положить сверху подготовленного окуня. Сверху засыпать оставшейся солью. В результате рыба должна получиться в соляном панцире.

Шаг 5

Духовку нагреть до 200 градусов. Поставить противень с рыбой на средний уровень духового шкафа на 20 минут. Затем убавить огонь до 180 градусов и продолжить запекать рыбу еще 20 минут.

Шаг 6

Достать рыбу из духовки, дождаться ее полного остывания и только потом отделить соляной панцирь от тушки. Сало достать, а лимон можно оставить. Подавать окуня на стол в целом виде, украсив измельченной зеленью и дольками лимона.

Советы:

• Выбирая морского окуня, нужно знать, что у этой рыбы на плавниках есть острые шипы. Поэтому чистить ее нужно в перчатках, чтобы не уколоться, иначе полученные раны будут сильно болеть и долго заживать.
• По этому рецепту не нужно убирать чешую с окуня. Она сама отделится от филе вместе с солью.
• Чтобы окунь не выскальзывал, желательно подморозить тушку.

Филе окуня, приготовленное со сметаной

Время:

1,5 часа.

Ингредиенты:

• окунь морской — 2 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• сметана — 200 грамм;
• твердый сыр — 150 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• приправа для рыбы;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

Шаг 1

Подготовить рыбу: сделав продольный надрез по спинке вдоль спинного плавника, убрать плавники. Срезав полностью голову и подцепив ножом шкурку, убрать ее, двигаясь от головы к хвосту. Убрать внутренности, вытащить хребет.

Шаг 2

Отделенное от костей филе нарезать на кусочки. Сложить их в миску. Посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить филе мариноваться на полчаса.

Шаг 3

В глубокую тарелку вылить сметану. Добавить к ней яйцо, выдавленный через пресс чеснок и натертый сыр. Приправить заливку специями и лимонным соком.

Шаг 4

Морковь почистить, порезать тонко соломкой или натереть на крупной терке. Лук порезать на кубики. Обжарить на постном масле вначале лук, затем морковь.

Шаг 5

Противень застелить пергаментом. Выложить рыбное филе. Сверху на каждый кусочек положить обжаренные овощи. Залить их сметанной заливкой.

Шаг 6

Поставить блюдо запекаться в горячую духовку (180 градусов) на полчаса.

Советы:

• Чтобы шкурка легче отделялась от мяса, нужно опустить тушку на 3 секунды в кипяток.
• Чтобы рыба не скользила в руках во время чистки, можно натереть ее крупной солью.
• Голову и позвоночник окуня не нужно выбрасывать. Из этих частей можно приготовить вкусную уху или рыбный бульон.

Окунь, запеченный с овощами

Время:

1 час.

Ингредиенты:

• речной окунь — 3–4 тушки (800 грамм);
• картофель — 4 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 2 головки;
• морковь — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 грамм;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Помидоры нарезать четвертинками. Обжарить овощи на сковороде. Картофель почистить, нарезать кружочками, высыпать к остальным овощам. Обжаривать овощи 10 минут.

Шаг 2

Набрать в глубокую миску воду. Положить туда окуня и почистить его от чешуи. Выпотрошить рыбу, срезать плавники, голову. Так поступить с каждой тушкой. Посолить рыбу, приправить перцем.

Шаг 3

На противне расстелить фольгу. Выложить слой овощей. Сверху посыпать их измельченным укропом. Выложить тушки окуня. Нафаршировать их овощами. Каждую тушку запечатать в фольгу отдельно, делая из рыбы своеобразную лодочку. В брюшко положить по кусочку сливочного масла.

Шаг 4

Запекать окуней не больше 30 минут.

На заметку:

• Чтобы тушка не распалась в процессе запекания, лучше готовить рыбу вместе с головой.
• Чтобы придать рыбе приятный аромат, избавиться от запаха тины, можно положить внутрь по веточке розмарина.
• Чтобы проверить, насколько хорошо был почищен окунь от чешуи, нужно провести ладонью по его коже. Если на руках остались чешуйки, значит, рыба была почищена плохо.

Морской окунь с рисом и яйцами

Время:

1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• филе морского окуня — 800 грамм;
• рис — 200 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• сыр твердый — 100 грамм;
• сливки — 150 мл;
• томатный сок — 150 мл;
• базилик сушеный — щепотка;
• постное масло;
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Филе сполоснуть, промокнуть бумажным полотенцем. Посолить, присыпать специями. Оставить на некоторое время мариноваться.

Шаг 2

Рисовую крупу промыть в холодной воде. Залить кипятком. Отварить до готовности. Откинуть сваренный рис на дуршлаг, присолить, добавить сливочное масло.

Шаг 3

Яйца сварить. Порезать на кубики. Сыр натереть на терке. Смешать его с остывшим рисом.

Шаг 4

Жаропрочную форму смазать постным маслом. Выложить рисовую массу. Сверху положить промаринованное филе. Сверху закрыть его оставшимся рисом. Присыпать все яйцом.

Шаг 5

Томатный сок смешать со сливками. Добавить базилик. При необходимости посолить, поперчить. Залить этой смесью блюдо.

Шаг 6

Накрыть блюдо фольгой и отправить в горячую духовку на 25 минут.

Советы:

• Покупайте филе окуня сухой заморозки, чтобы не переплачивать за лед.
• Филе должно иметь ровную текстуру. Оно должно быть белого цвета.
• Вместо томатного сока можно использовать припущенные помидоры. Нужно ошпарить их кипятком, убрать шкурку, измельчить. Тушить на сковороде 15 минут, процедить сок и затем смешивать его со сливками.

Морской окунь, запеченный в цитрусовом маринаде

Время:

1 час.

Ингредиенты:

• морской окунь — 0,5 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• мед — 1 ч. л.;
• горчица в зернах — 2 ст. л.;
• соль, перец;
• оливковое масло — 2 ч. л.;
• постное масло.

Приготовление:

Шаг 1

Подготовить рыбу: убрать чешую, плавники, голову, внутренности. Промыть тушку снаружи и внутри холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем.

Шаг 2

Апельсин помыть. Натереть цедру на терке. Из мякоти выжать сок вручную или при помощи соковыжималки.

Шаг 3

Смешать в миске апельсиновый сок с медом, горчицей, солью, перцем, оливковым маслом.

Шаг 4

Противень смазать постным маслом. Выложить тушки рыбы. Полить их приготовленным маринадом. Поставить заполненный противень в духовку на 25 минут. После запекания присыпать окуней цедрой апельсина.

Советы:

• Чтобы мясо окуня хорошо пропиталось маринадом, нужно сделать на боку тушки несколько поперечных надрезов.
• Ставьте рыбу запекаться только в хорошо прогретую духовку. Если она будет недостаточно прогретой, тогда рыба может подгореть, прилипнуть ко дну противня или вообще распасться, потерять форму.
• Для маринада нужно брать жидкий мед. Если продукт засахарился, тогда его нужно растопить на водяной бане, остудить, а затем смешивать с остальными ингредиентами.

Окунь в духовке в сливочным соусе

Время:

1,5 часа.

Ингредиенты:

• филе окуня пресноводного — 0,5 кг;
• картофель — 3 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• мука — 5 ст. л.;
• сыр — 150 грамм;
• соль, перец;
• постное масло;
• сливочное масло — 100 грамм;
• молоко — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Филе сполоснуть, протереть бумажным полотенцем. Нарезать на порционные кусочки. Натереть каждый кусочек солью, перцем. Сбрызнуть соком из выдавленного лимона.

Шаг 2

Обвалять каждый кусочек филе в муке, обжарить на сковороде, чтобы появилась корочка.

Шаг 3

Приготовить соус: растопить на слабом огне в сотейнике сливочное масло. Всыпать в него муку (2 ст. л.), постоянно помешивая содержимое кастрюльки ложкой, чтобы не было комочков. Затем налить туда столовую ложку молока. Добавить соль, перец. Варить на слабом огне, постоянно помешивая соус ложкой, пока масса не загустеет.

Шаг 4

Картофель почистить, нарезать кубиками. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 5

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом. Выложить филе, картофель. Залить рыбу и овощи соусом, присыпать тертым сыром.

Шаг 6

Поставить противень на средний уровень духового шкафа. Запекать 30 минут на 180 градусах.

Советы:

• Чтобы окунь получился сочным, нужно запекать его с репчатым луком.
• Лучше покупать тушку окуня, чем готовое филе. По тушке можно легко определить свежесть рыбы, а по филе сделать это тяжело.
• Разбирая речного окуня на филе, не забудьте обработать руки лимонным соком, чтобы они не пропитались рыбным запахом.

Рецепт запеченного речного окуня в духовке

Время:

2 часа.

Ингредиенты:

• речной окунь — 4 тушки;
• помидоры — 4 шт.;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 1 головка;
• мука — 100 грамм;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• молотый имбирь — 1 ч. л.;
• семена кориандра — 6 шт.;
• свежая зелень;
• перец, соль;
• лавровые листья — 2 шт.;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Отрезать в каждой тушке плавники, хвост. Удалить голову. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове. Разрезать брюшко, вынуть внутренности. Сполоснуть каждую тушку в воде, промокнуть полотенцем.

Шаг 2

Смешать в тарелке перец, соль, молотый имбирь и семена кориандра. Натереть этой смесью каждую тушку снаружи и внутри. Положить рыбу в глубокую миску. Залить окуней белым вином и соком из одного лимона. Перемешать рыбу руками. Накрыть миску пленкой и поставить рыбу в холодильник на 1 час.

Шаг 3

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на оливковом масле.

Шаг 4

Помидоры залить кипятком на 5 секунд, затем опустить их в холодную воду. Убрать с томатов кожицу. Порезать помидоры на кубики. Добавить к ним измельченную зелень.

Шаг 5

Окуней обвалять в муке. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 6

Смазать жаропрочную форму маслом. Выложить половину порции помидоров. Присыпать их измельченным чесноком. Положить лавровые листья. Выложить лук, затем окуней. Залить их маринадом.

Шаг 7

Поставить форму в духовку на 40 минут. В процессе запекания нужно поливать рыбу выделяющимся соком.

Советы:

• У свежего окуня брюхо не должно быть вздутым. Жабры должны быть розовыми или красными, но не серыми.
• Глаза у свежего окуня должны быть прозрачными и влажными.
• Тушка должна быть гладкой, без деформаций. Если взять рыбу в руку, то она должна сохранять горизонтальное положение, а не свисать с обоих концов.