Одной из популярнейших пресных рыб на кухне многих хозяек является сазан. Эта пресноводная рыба семейства карповых имеет нежнейшее мясо.
Некоторые хозяйки утверждают, что эта рыба сухая, но они не знают главного секрета ее приготовления. Чтобы сазан получился сочным, мягким и вкусным, нужно запекать его в фольге.
Сазан с лимоном и зеленью запеченный в фольге
Время приготовления:
50 минут; общее время (вместе с подготовкой): 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- тушка сазана — 1 шт. (1,2–1,4 кг);
- лимон — 1 шт.;
- зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
- лук — 1 головка;
- сливочное масло — 50 грамм;
- специи для рыбы;
- соль, перец.
Пошаговый процесс:
- Почистить рыбу от чешуи, выпотрошить, срезать плавники, жабры. Промыть тушку внутри и снаружи, промокнуть бумажным полотенцем. Сделать на боку порционные надрезы.
- Посолить, поперчить сазана, присыпать его специями. Выдавить на него сок из половины лимона. Убрать рыбу в холодильник мариноваться на час.
- Расстелить на противне лист фольги, смазать его постным маслом. Положить сверху сазана. В брюхо положить ему половину порции сливочного масла. В надрезы вставить половинки лимона.
- Лук почистить, нарезать мелким кубиком. Обжарить на сковороде до золотистого оттенка. Зелень тоже измельчить. Остывшую зажарку и зелень положить внутрь сазана. Смазать тушку сливочным маслом. Завернуть фольгу и поставить блюдо запекаться в хорошо прогретую духовку (190 градусов) примерно на 40 минут. Затем фольгу убрать и допечь рыбку, чтобы на ней появилась золотистая корочка.
Советы:
- Сазан — это пресноводная рыба, в которой много костей. Чтобы не мучиться с поиском мелких костей и насладиться мясом этой рыбы семейства окуневых, покупайте крупные образцы.
- Отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной рыбе. У свежего сазана глаза прозрачные, не замутненные; жабры красные, а не коричневые.
- Чтобы избавиться от запаха тины, нужно дольше мариновать рыбу в лимоне и специях.
Сазан с хрустящей корочкой, запеченный в фольге
Время:
1 час.
Ингредиенты:
- тушка сазана — 1 шт. (1,3 кг);
- пшеничный хлеб — 300 грамм;
- чеснок — 2 зубчика;
- яйцо — 1 шт.;
- укроп — 0,5 пучка;
- соль.
Пошаговый процесс:
Шаг 1
Подготовить рыбу: убрать чешую, внутренности, вырезать глаза, плавники. Промыть сазана снаружи и внутри. Порезать рыбу порционно.
Шаг 2
Вчерашний белый хлеб или батон порезать на мелкие кусочки. Просушить хлеб в духовке или на сухой сковороде. Измельчить его в крошку при помощи блендера.
Шаг 3
Яйцо взбить с солью. Укроп мелко нарезать и всыпать в яичную массу. Чеснок выдавить через пресс. Смешать в одной миске яйцо, укроп, чеснок и сухарики.
Шаг 4
Обвалять кусочки сазана в хлебной массе и выложить их на фольгу, смазанную маслом. Переложить заполненную фольгу на противень. Накрыть вторым слоем фольги и отправить в духовку на 40 минут. В конце приготовления фольгу убрать, чтобы рыба покрылась хрустящей корочкой.
Советы:
- Если нет желания делать сухари самостоятельно, можно купить готовые панировочные сухари и обвалять рыбу в них.
- Чтобы сазан не пах тиной, нужно замочить тушку на полчаса в молоке.
- Запекая рыбу в фольге, мясо не получится сухим. А поскольку мясо у этого представителя карповых нежное и его легко можно пересушить, то не рискуйте, а запекайте его правильно.
Сазан, маринованный в белом вине и соевом соусе
Время:
2 часа.
Ингредиенты:
- тушка рыбы — 1 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- белое сухое вино — 100 мл;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- тимьян — щепотка;
- соль, перец.
Приготовление:
Шаг 1
Подготовить рыбу: счистить ножом чешую, двигаясь от хвоста к голове. Сделав надрез по брюху, достать внутренности, обязательно удалив при этом черную пленку (чтобы мясо не горчило). Срезать ножницами плавники, выколоть глаза. Промыть тушку внутри и снаружи.
Шаг 2
Смешать вино с соевым соусом, оливковым маслом, солью, перцем. Положить тушку в маринад, сделать рыбе легкий «массаж», чтобы она пропиталась всеми соками. Убрать сазана на 1 час в холодильник. В процессе маринования нужно несколько раз перевернуть рыбу, чтобы она равномерно пропиталась специями.
Шаг 3
Маринованную рыбу завернуть в фольгу, не забыть посыпать тушку тимьяном. Если маринад остался, то его нужно вылить сверху на сазана. Положить тушку на противень и отправить запекаться на 40 минут в прогретую духовку.
Советы:
- Старайтесь не покупать готовое филе сазана. Берите всегда тушку, потому что по ней точно можно сказать, свежая рыба или нет. Если сазан продается уже в разделанном виде, то есть высокий риск того, что он уже начал портиться. И чтобы замаскировать следы порчи, его разделали.
- Если не хотите возиться с разделыванием рыбы, попросите продавца разделать ее при вас.
- Свежая рыба должна быть влажной. Если сверху она уже стала сухой, значит, рыбка долго лежит на прилавке.
Сазан на картофельной подушке в фольге
Время:
1 час 30 минут.
Ингредиенты:
- тушка сазана — 1,3 кг;
- картофель — 5 шт.;
- лук — 1 головка;
- чеснок — 3 зубчика;
- сливочное масло — 40 грамм;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- свежая зелень — 1 пучок;
- соль, перец.
Пошаговый процесс:
Шаг 1
Подготовить рыбу: почистить ее от чешуи, убрать внутренности, срезать плавники. Сделать по спине два надреза с обеих сторон хребта. Аккуратно отделить хребет от мяса. Полученное филе нарезать кусочками шириной 4 см.
Шаг 2
Посолить, поперчить филе. Смазать его оливковым маслом. Отложить на время, пока будет готовиться картошка.
Шаг 3
Почистить картофель, помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать полукольцами толщиной 0,3 см.
Шаг 4
Чеснок почистить от шелухи, выдавить через пресс, а затем смешать его с солью и мелко нарубленной зеленью. Сливочное масло размять вилкой и добавить его в чесночную кашицу.
Шаг 5
Жаропрочную форму застелить фольгой, смазать маслом. Положить на дно картофель. Посолить, поперчить его. Сверху разместить лук, сбрызнуть его оливковым маслом. Затем снова положить слой картофеля, а уже на него уложить рыбу. Каждый кусок филе смазать чесночной массой.
Шаг 6
Накрыть заполненную форму фольгой и поставить в прогретую духовку на 1 час. В конце приготовления фольгу убрать, чтобы и рыба, и картошка подрумянились.
Советы:
- Если у вас сазан в замороженном виде, то перед тем как его запечь, нужно разморозить рыбку. В микроволновой печи или холодной воде лучше этого не делать. Сазан должен оттаивать, поэтому с вечера его нужно переложить из морозильной камеры в холодильник.
- Не размораживайте рыбу полностью, если вам придется разделывать ее на филе. Проще разделывать сазана, если он будет слегка подмерзшим.
- Для этого рецепта берите некрупный картофель сорта «Розара», «Ароза». Эти сорта овощей не рассыпятся, не превратятся в кашу, картофель не будет сухим.
Фаршированный сазан, запеченный в фольге
Время:
1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- целая тушка сазана — 1 шт.;
- копченое сало — ломтик (50 грамм);
- помидоры — 3 шт.;
- соленый огурец — 2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.
- лук — 2 головки;
- грецкие орехи очищенные — 100 грамм;
- красное сухое вино — 150 мл;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
Шаг 1
Выпотрошить рыбу, счистить чешую, убрать плавники, выколоть глаза. Промыть тушку внутри, снаружи. Посолить и поперчить сазана. Сделать поперечные надрезы с одной стороны.
Шаг 2
Копченое сало нарезать тонкими кусочками. Вставить каждый кусочек в разрезы рыбы.
Шаг 3
Лук почистить, помыть, нарезать кружочками. Обжарить лук на раскаленной сковороде с растительным маслом. Через 3 минуты добавить к луку очищенный и мелко нарезанный перец, а затем нарезанные кубиком помидоры. Посолить и поперчить все овощи. Тушить 5 минут.
Шаг 4
Грецкие орехи измельчить ножом, обжарить ядра на другой сковороде. Затем смешать их с овощами. Добавить в сковороду вино, все перемешать и томить на среднем огне 10 минут, пока не выпарится алкоголь.
Шаг 5
Форму застелить фольгой. Выложить подготовленного сазана. Залить его овощной массой. Сверху положить кусочки соленого огурца. Накрыть блюдо фольгой и отправить запекаться на 1 час.
На заметку:
- Берите спелые помидоры с толстой кожицей, не очень сочные, чтобы они не превратились в кашу. Для этого рецепта идеально подойдут помидоры сорта «Сливки».
- Перед запеканием рыбы духовку обязательно нужно прогреть. Если поставить блюдо в холодный духовой шкаф, то рыба нормально не пропечется, распадется.
- С запеченным сазаном идеально сочетается рассыпчатый рис и вареный картофель.
- Чтобы руки не пропитались рыбным запахом, перед разделкой сазана нужно смазать ладони лимонным соком.
Стейки из сазана
Время:
1 час.
Ингредиенты:
- тушка сазана — 2 шт.;
- лук — 2 головки;
- картофель — 3 шт.;
- твердый сыр — 100 грамм;
- лимон — 1 шт.;
- майонез — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 40 грамм;
- соль, перец.
Детальный процесс:
Шаг 1
Подготовить рыбу: убрать чешую, плавники, срезать голову, хвост. Выпотрошить тушки. Нарезать их на одинаковые по толщине стейки (кусочки). Ширина каждого должна быть примерно 4 см.
Шаг 2
Подготовленные стейки промыть, просушить бумажным полотенцем. Выложить рыбные кусочки на доску и полить их соком одного лимона. Оставить рыбу на 10 минут, чтобы она немного промариновалась.
Шаг 3
Противень застелить фольгой. Выложить рыбные стейки. Каждый кусочек завернуть так, чтобы внутри образовалась ямка. В дальнейшем туда будет закладываться начинка.
Шаг 4
Лук почистить, нарезать кольцами. Отварить картофель в мундирах. Остывшие клубни почистить, нарезать кружочками.
Шаг 5
Положить начинку в рыбные стейки. Вначале заложить картофель, сверху на него луковое колечко. Затем снова положить картофель, выкладывая его и поверх рыбы. Сверху на картошку положить маленькие кусочки сливочного масла. Снова покрыть картошку луком, смазать майонезом.
Шаг 6
Твердый сыр нарезать ломтиками. Положить по нескольку кусочков сыра сверху на рыбные стейки.
Шаг 7
Накрыть рыбу фольгой, скрепить ее края. Отправить стейки в прогретую духовку (200 градусов) на 35 минут. В конце приготовления убрать верхний слой фольги, продолжить запекать сазана, пока он не покроется красивой корочкой.
На заметку:
- Чтобы картофель не распался в процессе варки, нужно проколоть каждый клубень вилкой. Также важно правильно выбрать картофель. Лучше всего делать картошку в мундире из сортов, в которых содержится минимальное количество крахмала: «Лидер», «Ред Скарлетт», «Гурман».
- Не жалейте сыра. Чем больше его будет на рыбном стейке, тем лучше блюдо будет держать форму. Сыр скрепляет все ингредиенты, не дает стейку распасться.
- Вместо майонеза можно добавить сметану или жирные сливки.
- У свежей тушки сазана чешуя не должна иметь пятен, отметин. Она должна быть гладкой с прозрачной слизью.
