Лосось в духовке — рецепты приготовления

Самый популярный способ приготовления лосося — запекание. В зависимости от выбранных ингредиентов, блюдо получается диетическим или калорийным.

Рассмотрим популярные рецепты приготовления лосося в духовке и секреты выбора ингредиентов.

Лосось терияки в духовке

Время приготовления: 30 минут

• 200 грамм филе лосося;
• мед – 1 столовая ложка;
• соевый соус — ст.л.;
• кунжут — 1 ч.л.

1. В отдельной чаше смешиваем мед и соевый соус. Необязательно выбирать жидкий мед. Любая консистенция хорошо растворится в соевом соусе. Можно добавить к получившейся смеси немного чили-соуса.
2. Лосось разрезаем на порции.
3. В противень для запекания выкладываем кусочки, поливаем их приготовленной смесью и присыпаем кунжутом.
4. Отправляем в духовой шкаф. Время приготовления — 15 минут, температурный режим — 200 градусов.
5. Подавать блюдо горячим. В качестве гарнира рекомендуется приготовить рис или овощи.

Лосось с черри в духовке

Время приготовления: 30 минут

• 2 стейка лосося;
• соевый соус — 4 ст.л.;
• 200 грамм помидор черри;
• 100 гр лука-порей;
• каперсы — 2 ст.л.;
• сок 1 лимона;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• 0,5 ч.л. сушеного майорана;
• 2 щепотки белого перца;
• зелень по вкусу.

1. В отдельную чашу наливаем соевый соус, добавляем лимонный сок, белый перец, чеснок.
2. Размораживаем стейки, промываем. Печь прогреваем до 220 градусов. На дно противня наливаем оливковое масло, выкладываем стейки.
3. Заливаем рыбку маринадом и оставляем на 15 минут.
4. На раскаленной сковороде обжариваем помидорки черри и лук-порей. Рядом с рыбкой укладываем помидоры, лук и каперсы. Посыпаем блюдо майораном.
5. Лосося отправляем в духовой шкаф. Время приготовления — 20 минут, температура — 180 градусов.
6. Готовую рыбку подаем горячей, предварительно украсив свежей зеленью.

Лосось с сальсой из кукурузы

Время приготовления: 30 минут

• 3 стейка лосося;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 лайма;
• морская соль;
• свежемолотый перец;
• оливковое масло;
• красная молотая паприка — 0,5 ч.л.

Для сальсы:

• 200 грамм консервированной кукурузы;
• 1 красная луковица;
• 0,5 лайма;
• 1 помидор;
• 0,5 ч.л. молотой паприки;
• соль, перец, кинза — по вкусу;
• 1 ч.л. соуса чили.

1. Выдавливаем через пресс зубчик чеснока, добавляем сок половинки лайма. Вливаем оливковое масло, приправляем паприкой. Солим, перчим. Кладем в маринад стейки лосося, оставляем на 30 минут.
2. Готовим соус: сливаем воду с кукурузы, смешиваем с рубленым луком, помидорами. Добавляем сок лайма, приправляем паприкой, солью, перцем, соусом чили.
3. В противень для запекания укладываем стейки и накрываем фольгой. Отправляем блюдо в печь на 20 минут. Температурный режим — 200 градусов.
4. Подаем рыбку с соусом сальса.

Запеченный лосось в крабовой шубке

Время приготовления: 40 минут

• филе лосося — 800 грамм;
• салатные креветки — 150 грамм
• 4 крабовые палочки;
• 4 ст.л. рубленой зелени;
• зеленый лук — 4 шт;
• сок лимона — 2 ст.л.;
• 2 щепотки лимонного перца;
• 170 грамм сыра маскарпоне;
• 35 грамм пармезана.

1. Лосось режем на порционные куски. Мелко режем крабовые палочки и креветки.
2. В отдельной чаше смешиваем маскарпоне с рубленой зеленью, зеленым луком, лимонным перцем. Выдавливаем сок лимона и всыпаем крабовые палочки и креветки. «Шуба» готова.
3. Противень для запекания застилаем фольгой. Раскладываем куски лосося, сверху равномерно наносим креветочно-крабовую смесь.
4. Пармезан трем на мелкой терке и присыпаем им кусочки рыбы. Отправляем в духовой шкаф. Время приготовления — 18 минут, температура — 200 градусов.
5. Готовое блюдо достаем и аккуратно выкладываем на тарелки. В качестве гарнира можно использовать рис или овощной салат.

Запеченный в рукаве лосось

Время приготовления: 40 минут

• 500 грамм свежего лосося;
• майонез — 2 ст.л.;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• лимонный сок — ст.л.;
• семена кориандра;
• 6 зубчиков чеснока;
• соль, перец.

Для гарнира:

• вареный картофель;
• помидоры;
• огурцы.

1. Покупаем «Атлантический лосось». Отрежем самую широкую часть на 600 грамм и раскроем «книжкой».
2. Отправляем в рукав для запекания.
3. Растираем в ступке семена кориандра. Рубим чеснок. Вместе с солью добавляем к кориандру. Тщательно перемешиваем.
4. Выжимаем лимонный сок и отправляем к смеси. Добавляем 2-3 столовые ложки майонеза и оливковое масло. Перемешиваем.
5. Полученную смесь намазываем на рыбку. Оставляем на 10 минут. Если вы располагаете временем, уберите блюдо в холодильник минимум на 40 минут.
6. Загибаем края рукава и убираем в печь. Готовим 20 минут, температура — 180 градусов.
7. Пока запекается лосось, готовим гарнир. Картофель моем, чистим, режем дольками. Отвариваем до готовности.
8. Готовую рыбку укладываем на тарелки. Подаем с картошкой и овощным салатом.

Лосось в духовке с соусом песто

Время приготовления: 40 минут

• филе лосося — 4шт.;
• морская соль, черный перец;
• сок лимона — 2 ст.л.;
• соус песто — 4 столовые ложки;
• оливковое масло;
• 200 грамм стручковой фасоли.

1. Рыбку натираем солью, перцем, сбрызнем лимонным соком.
2. Отвариваем фасоль 2-3 минуты. На пергамент/фольгу выкладываем фасоль, затем лосось.
3. Наносим соус песто из базилика. Сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Каждую рыбку накрываем фольгой. Отправляем в печь. Время приготовления — 20 минут, температурный режим — 200 градусов.

Лосось в икорно-сливочном соусе

Время приготовления: 45 минут

• 400 грамм лососевых стейков;
• лимонный сок — 3 ст.л.;
• 2 ст.л. белого сухого вина;
• 10 % сливки — 30 мл.

Для соуса:

• 200 мл сливок 20 %;
• 50 грамм икры лосося.

1. Размораживаем стейки, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. В отдельную чашу кладем рыбку, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем белое вино. Накрываем крышкой, маринуем 20 минут.
2. На застеленное пергаментом дно противня укладываем маринованную рыбку. Слегка поливаем сливками. Накрываем фольгой и отправляем готовиться в духовой шкаф. Время — 15 минут, температура — 200 градусов. Если в наличии есть свежий тимьян, его можно добавить к рыбе.
3. Готовим соус. 20 % сливки выливаем в сотейник и кипятим. Варим в течение 7 минут (они должны немного загустеть). Добавляем икру и перемешиваем.
4. Оставляем соус настояться. Он получится более однородной и насыщенной консистенции.
5. Вынимаем стейки и оставляем «отдохнуть» на некоторое время.
6. Перед подачей каждый кусочек поливаем 2 ложками приготовленного соуса и украшаем свежей зеленью. Подавать рыбку рекомендуется с рисом или картофельным пюре.

Запеченный лосось с грибами и морковью

Время приготовления: 50 минут

• 1 лосось;
• грибы — 300 гр.;
• морковь;
• луковица;
• 160 мл сливок;
• пучок петрушки;
• специи.

1. Подготавливаем рыбу: отрезаем голову, хвост, делаем надрез на брюхе. Вынимаем внутренности, лосось разрезаем продольно пополам. Втираем в рыбку соль, перец, специи.
2. Готовим начинку. Моем грибы и мелко режем. Чистим морковь и трем ее на мелкой терке. Лук чистим, мелко шинкуем. Смешиваем овощи, добавляем сливки и мелко рубленную петрушку.
3. Выкладываем половину рыбы на фольгу. Сверху кладем начинку и прикрываем ее вторым куском лосося. Тщательно укутываем.
4. На противень для запекания наливаем воды и укладываем рыбу. Отправляем готовиться в печь на 20 минут. Температура — 200 градусов.
5. Вынимаем блюдо, аккуратно снимаем фольгу и готовим еще 10 минут при температуре 150 градусов.

Запеченный лосось с овощами

Время приготовления: 1 час

• филе лосося — 6 шт.;
• лимонный сок;
• соль, перец;
• 3 картошки;
• 2 лука;
• 2 помидоры;
• 150 грамм батата;
• майонез — 3 ст.л.;
• 3 ст.л. сметаны;
• лимонный перец;
• сушеный укроп;
• 80 грамм сыра;
• любимые приправы;
• панировочные сухари;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.

1. Лосося поделить на порционные кусочки. В отдельной чаше смешать лимонный сок, соль. Приправить перцем. Отправить рыбу в чашу, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
2. В это время занимаемся готовкой овощей. Моем и чистим картошку, режем кружочками.
3. Противень для запекания смазываем слив. маслом. Дно присыпаем панировочными сухарями.
4. Выкладываем картошку.
5. Лук чистим, режем полукольцами. Выкладываем часть лука на картофель.
6. Берем любимые приправы, сушеный укроп и щедро присыпаем картошку с луком.
7. Вынимаем из чаши маринованную рыбу и выкладываем следующим слоем.
8. Тонко нарезаем батат и выкладываем на лосось.
9. Моем помидоры и режем толстыми кружочками. Укладываем на батат.
10. Последний слой — оставшийся лук.
11. В отдельную миску выдавливаем майонез, сметану, посыпаем лимонным перцем.
12. Полученной смесью смазываем блюдо. Можно присыпать свежим или сушеным укропом.
13. Лосось отправляем в духовку. Запекаем 30 минут, температура — 180 градусов. Пока готовится блюдо, трем сыр.
14. Через полчаса вынимаем противень, присыпаем рыбку сыром и готовим еще 15 минут.

Запеченный лосось под орехово-сырной корочкой

Время приготовления: 3 ч. 20 минут

• 3 стейка лосося;
• соль, свежемолотый перец, лимонный сок;
• 3 горсти грецких орехов;
• зелень петрушки;
• 70 грамм твердого сыра;
• сметана — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Рыбу промываем, обсушиваем. Дно формы для запекания застилаем пергаментом. Укладываем стейки лосося, солим, приправляем перцем, сбрызгиваем лимонным соком.
2. В отдельной чаше трем сыр.
3. Рубим петрушку, добавляем орехи и сметану.
4. Полученной смесью покрываем кусочки рыбы.
5. Щедро посыпаем блюдо сыром и отправляем в печь. Время приготовления — 20 минут, температура — 180 градусов.
6. Готовое блюдо подавать со свежей зеленью и листами салата.

Лосось в духовке: секреты приготовления

1. Лучше всего лосось запекается в виде филе или стейков. Для экономии рекомендуется купить целую рыбу и разделать ее самостоятельно.
2. Нельзя размораживать продукт в помещении комнатной температуры, особенно в летнее время года. В тепле образуются бактерии. Употребление такой рыбы опасно для здоровья.
3. Если вы приобрели свежую рыбу, но нет возможности сразу приступить к готовке, то помойте ее, выпотрошите, обсушите бумажным полотенцем, поместите в стеклянную посуду и уберите в холодильник. В данных условиях срок хранения лосося — 3 дня. В морозилке продукт хранится дольше.
4. Рекомендуется разделывать немного оттаявшую рыбу. Так ее чистить гораздо проще. Промывать следует только в прохладной воде. Теплая или горячая вода способствуют потере сочности и вкуса. Обязательно обсушите тушку.

Выбор ингредиентов

Вкус лосося зависит от правильности выбора ингредиентов. Охлажденная тушка прекрасно подойдет для запекания в духовке. Так, сохранится польза и вкус рыбки.

Продукт должен источать приятный рыбный аромат. Лосось бледного оттенка извещает о застарелости. Слишком яркий и насыщенный цвет говорит о наличии красителя в продукте.

Лучше всего использовать охлажденную рыбину. Но если вы приобрели замороженную, то следует ее правильно разморозить. Рекомендуется оставить лосось на нижней полке холодильника на 12 часов.