Что может быть вкуснее, полезней и проще, чем запеченное мясо с овощами?! Сочетание свинины, телятины, говядины и других видов мяса с не крахмалистыми овощами способствует лучшему перевариванию пищи, выведению лишнего холестерина.
Сегодня научимся готовить правильную и здоровую пищу — запеченное мясо с овощами.
Запеченное мясо с овощами в стеклянной форме
Время: 1 час 20 минут.
- мякоть говядины — 700 грамм;
- помидоры — 4 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- огурцы соленые — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук — 2 головки;
- мука — 2 ст. л.;
- мясной бульон — 1 л;
- зелень — пучок;
- маргарин — 30 грамм;
- соль, перец, специи — по вкусу.
- Говядину помыть, просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезать мясо одинаковыми кусочками размером 3х3 см.
- Маргарин растопить на сковороде и отправить к нему кусочки говядины. Обжарить их на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить специи.
- Помыть, нарезать овощи: картофель соломкой, помидоры на 4 части, огурцы кружочками, лук кубиком. Обжарить овощи: вначале лук, затем картофель, помидоры и огурцы. Через 5 минут добавить бульон, присыпать его мукой. Посолить, поперчить.
- В жаропрочную форму выложить кусочки мяса. Сверху насыпать овощи с бульоном. Измельчить зелень, выдавить через пресс чеснок. Накрыть форму фольгой и отправить запекаться в прогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50 минут. В конце приготовления фольгу убрать, довести огонь до 200 градусов и оставить блюдо еще на 15 минут, чтобы оно взялось красивой корочкой.
- Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, нужно солить его в конце тушения на сковороде и обязательно приправлять специями. От них оно становится пикантным и ароматным.
- В процессе запекания нельзя перемешивать компоненты блюда, иначе овощи быстро потеряют свою форму, и блюдо в итоге будет выглядеть неаппетитно.
- Жесткое мясо нужно готовить с жесткими овощами, поэтому говядину лучше всего сочетать с картофелем, огурцами, перцем, твердыми, мясистыми помидорами. Так, все продукты одновременно приготовятся и не будут сырыми или переваренными.
- Не запекайте в духовке замороженное мясо. В процессе приготовления оно будет таять и из него вытекут все соки. Мясо получится очень сухим, его трудно будет проглотить. Лучше всего готовить из свежего мяса, но если у вас в морозильной камере остался кусок свинины, говядины и т. д., то не поленитесь, а вытащите его и переложите на ночь в холодильник. Утром из этого мяса уже можно готовить вкусное блюдо с овощами.
Мясо телятины с овощами в духовке
Время: 1 час 20 минут.
- телятина — 1 кг;
- лук — 2 головки;
- помидоры — 6 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- кабачки — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сало — 200 грамм;
- чернослив без косточки — 150 грамм;
- специи: гвоздика, кориандр — по щепотке;
- соль, перец, растительное масло.
- Сало нарезать мелкими кусочками. Положить его на раскаленную сковороду, растопить на медленном огне. Шкварки убрать. В растопленном сале обжарить вначале очищенный и измельченный лук, затем нарезанную соломкой морковь, помидоры (кубиками), кабачки (кружочками или кубиками).
- Мясо помыть, убрать лишнюю влагу. Нарезать кубиками размером 3х3 см. Посыпать гвоздикой, кориандром, посолить, поперчить. Смазать растительным маслом.
- Чеснок почистить, выдавить через пресс. Чернослив измельчить ножом, смешать с чесночной кашицей и натереть этой смесью кусочки мяса.
- Положить телятину в фольгу, сверху высыпать обжаренные овощи. Фольгу плотно запечатать и поставить блюдо в духовку (180 градусов) на 1 час.
На заметку:
- Если хотите получить аппетитную корочку, то за несколько минут до конца приготовления уберите фольгу, присыпьте овощи сверху натертым сыром.
- Выбирая телятину, обращайте внимание на такие вещи: мясо должно пахнуть парным молоком; цвет мяса должен быть ярко-красного оттенка. Жировые прослойки у теленка только белого цвета.
- При покупке телятины обязательно надавите на мясо. Если ямка быстро пропадает, значит, мясо упругое, свежее.
- Выбирая чернослив, не берите глянцевые образцы. Неестественный блеск говорит о том, что сухофрукты обрабатывали вредными веществами.
- Обязательно перед тем как добавлять чернослив в блюдо, нужно замочить его в воде хоть на полчаса. За это время вредные вещества уйдут из сухофруктов и можно будет дальше с ними работать.
Запеченное мясо с овощами в глиняной или другой жаропрочной форме
Время: 1 час 30 минут.
- мякоть свинины — 200 грамм;
- печень куриная — 200 грамм;
- помидоры — 3 шт.;
- кабачки молодые — 2 шт.;
- морковь крупная — 1 шт.;
- лук — 1 головка;
- постное масло;
- сливки — 150 грамм;
- соль, перец, приправа для овощей и мяса.
- Подготовить свинину: помыть, обсушить ее, нарезать одинаковыми кусочками толщиной не более 4 см. Посолить, поперчить, залить небольшим количеством масла. Перемешать и отставить на полчаса, чтобы мясо замариновалось (можно и дольше).
- Куриную печень промыть, убрать желчные протоки, чтобы субпродукт не горчил. Обжарить печень на сковороде 3 минуты, затем огонь убавить, вылить сливки. Посолить, поперчить и томить на огне 5 минут.
- Подготовить овощи: помыть, протереть бумажным полотенцем. Кабачки нарезать кружочками толщиной 0,3 см, срезать кожицу не нужно. Помидоры порезать на 4 части, морковь измельчить соломкой, а лук порезать кубиками. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета. На отдельной сковороде обжарить кабачки, а затем помидоры, чтобы сок в овощах запечатался, и они не превратились в кашу при запекании.
- Замаринованное мясо обжарить, посолить, поперчить, добавить специи.
- В глиняную или другую жаропрочную форму положить на дно кусочки свинины, сверху разложить овощи. Посолить их, добавить специи. Затем выложить печень и снова слой овощей. Поставить блюдо запекаться на 40 минут в заранее прогретую духовку (180 градусов).
На заметку:
- Свинину нужно брать с небольшим количеством жировой прослойки. Ошеек брать не стоит, потому что в нем много сухожилий. Лучше всего подойдет лопатка или вырезка.
- Куриная печень не любит большого жара. Ее можно готовить на минимальном огне. Если передержать этот субпродукт на сковороде, то он потеряет свою мягкость, нежность.
- Не нужно нарезать свинину мелко, боясь, что она не приготовится одновременно с овощами и будет сырой. Отнюдь, если мясо будет хорошо замаринованным, то оно быстрее пропечется.
Пикантное мясо с овощами, запеченное в духовке
Время: 45 минут без учета на маринование мяса.
- мякоть свинины — 600 грамм;
- помидоры — 2 шт.;
- брокколи — 200 грамм;
- лук-порей — 1 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- мед — 2 ст. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- соевый и устричный соус — по 1 ст. л.;
- травы: розмарин, тимьян — по 2 веточки;
- оливковое масло;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
- Цельный кусок свинины помыть в холодной воде, обсушить. Перевязать мясо веревкой, чтобы оно держало форму. Положить кусок в форму, по бокам положить веточки тимьяна и розмарина. Полить и втереть в мясо маринад: смешать горчицу с медом, соевым и устричным соусом, а также оливковым маслом (3 ст. л.). Посолить маринад, поперчить, выдавить через пресс чеснок. Хорошо промазанную свинину поставить мариноваться на 2 часа.
- Подготовить овощи: помыть их, просушить. Помидоры нарезать на 4 части (или на 2, если томаты небольшие). Из перцев убрать сердцевину, нарезать соломкой. Лук измельчить, брокколи разделить на соцветия. Смешать все овощи и положить их в стеклянную форму для запекания. Полить оливковым маслом. Посолить, добавить специи по вкусу.
- Мясо завернуть в фольгу. Положить его на противень и поставить запекаться на полчаса. На верхний уровень духовки поставить подготовленные овощи. Через полчаса овощи достать, поскольку они уже будут приготовлены. Температуру в духовке увеличить до 200 градусов, убрать фольгу сверху мяса и оставить запекать его еще на 15 минут, чтобы верх взялся красивой корочкой.
- Подавать блюдо порционно: выложить на тарелку овощи, а сверху на овощную подушку положить несколько кусочков нарезанной свинины.
- Не доставайте мясо сразу после выключения духовки. Пусть оно постоит в выключенном духовом шкафу, чтобы мясные соки равномерно распределились по мясу.
- Для этого блюда берите перец двух видов: красный и желтый или красный с зеленым. Такая яркая овощная палитра на столе сразу привлечет внимание домочадцев.
- Мясо обязательно маринуйте не меньше 2 часов, в противном случае оно не пропечется за полчаса и останется внутри сырым.
Куриное мясо с овощами в горшочках (в духовке)
Время: 1 час 30 минут.
- куриная грудка — 2 шт.;
- картошка — 0,6 кг;
- лук — 2 головки;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- красное сухое вино — 200 мл;
- клюква — 150 грамм;
- зелень (петрушка, укроп или кинза) — 1 пучок;
- мед — 50 грамм;
- куриный бульон — 0,5 л;
- молотый мускат, гвоздика — по щепотке;
- соевый соус — 70 мл;
- соль, перец.
- Куриную грудку помыть, убрать пленку, просушить мясо полотенцем. Нарезать кусочками 3х3 см. Поперчить, добавить мускат, гвоздику, соевый соус. Оставить мясо мариноваться на полчаса.
- Подготовить овощи: картофель почистить, нарезать соломкой. Помидоры разрезать на 4 части, морковь порезать кружочками или соломкой, лук измельчить на кубики. Обжарить овощи по отдельности на сковороде, чтобы они «прихватились», не превратились в кашу в процессе запекания.
- Приготовить заливку: в заранее подготовленный бульон добавить мед, вино, специи, соль. Закипятить бульон, проварить.
- Замаринованное мясо положить в горшочки, распределив кусочки поровну. Сверху разложить подготовленные овощи. Далее в каждый горшочек положить замороженную клюкву. Залить все пикантной заправкой и поставить горшочки в духовку на 45 минут. Подавать блюдо горячим, прямо в горшочках. Перед подачей измельчить зелень и посыпать ее сверху.
На заметку:
- Кисловатый привкус клюквы дарит мясу с овощами неповторимый вкус. Можно класть ее даже в маринад, в котором находится курица.
- Куриный бульон может быть приготовлен заранее: мясо отварить, добавив в воду душистый перец горошком, соль, лавровый лист. После этого остывший бульон перелить в плотный пакет или специальный контейнер и отправить его в морозильную камеру. Хранить замороженный бульон в морозилке можно до 6 месяцев.
- Ставить горшочки нужно в хорошо разогретую духовку. Если поставить в холодный духовой шкаф, то мясо пристанет ко дну горшочка, а овощи начнут выпускать много сока, в результате превратятся в кашу.
- Курица — нежирное мясо. Поэтому тем, кто любит пожирнее, можно посоветовать добавить в мясо кусочек сала.
