Любите морскую рыбу, но не можете запечь ее так, чтобы она стала сочной, вкусной и ароматной? Хотите узнать, как приготовить треску – популярную промысловую рыбу северных морей, богатую на белки, аминокислоты и витамины?
Тогда записывайте рецепты, приведенные ниже. С ними вы сможете, наконец, удивить своих домашних, а также гостей бесподобной, мягкой, таящей во рту треской.
Треска, запеченная в фольге
Время: 40 минут.
- треска – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 грамм;
- горчица – 2 ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- петрушка – пучок;
- специи для рыбы, соль, перец.
Шаг 1
Разогреть духовку до 200 градусов.
Шаг 2
Подготовить треску: помыть ее внутри и снаружи, отрезать голову, просушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком. Смешать перец, соль, специи для рыбы и натереть этой смесью треску изнутри. Снаружи смазать ее горчицей.
Шаг 2
Лук очистить, нарезать кольцами. Морковь тоже нарезать соломкой. Обжарить овощи на сливочном масле.
Шаг 3
Расстелить на противне фольгу. Смазать ее маслом, положить треску. Половину зажарки поместить внутрь рыбы, а остальную половину разложить сверху. Оставшиеся кусочки сливочного масла положить сверху. Рыбу накрыть фольгой, поставить запекаться на 30 минут. За несколько минут до окончания приготовления раскрыть фольгу, чтобы треска могла подрумяниться.
Посыпать приготовленную рыбу измельченной петрушкой.
Советы хозяйкам:
- Горчица делает блюдо в меру острым, пикантным.
- Передерживать рыбу в духовке нельзя, иначе она станет сухой.
- При выборе основного ингредиента, лучше отдать предпочтение свежей, а не мороженой рыбе.
- Чтобы убрать неприятный запах трески, ее можно приправить хреном.
- Чтобы легко выдавить сок из лимона, нужно положить плод на стол, придавить его рукой и покатать вперед-назад. Волокна, находящиеся внутри лимона, быстро размягчатся, в результате чего сок без проблем вытечет.
- Работая с треской, нужно обязательно счищать чешую, обрезать плавники и голову. Шкурку с рыбы снимать не нужно, потому что в ней сосредоточены все ценные элементы и витамины. Если нужно разделать рыбу, тогда дальше следует снять хребтовую кость, после чего разделить тушку на 2 филе.
Запеченная целиком треска с картофелем
Время: 50 минут.
- треска – 1,5 кг;
- морковь – 1–2 шт.;
- картофель – 0,5 кг;
- яйца – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 700 мл;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- твердый сыр – 200 грамм;
- соль, приправы, специи.
Шаг 1
Треску помыть, очистить, убрать черную пленку, нарезать кусочками толщиной 5 см.
Шаг 2
Противень смазать маслом. Рыбу посолить, посыпать приправой. Выложить на противень посередине.
Шаг 3
Морковь натереть на терке. Выложить ее вокруг трески. Картофель помыть, нарезать кружочками толщиной не больше 0,3 см. Выложить их сверху на морковь. Приправить овощи солью.
Шаг 4
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Посыпать им рыбу.
Шаг 5
Приготовить заливку: взбить 3 яйца, вылить к ним 2 ст. л. растительного масла и 700 мл молока. Залить рыбу и овощи яично-молочной массой. Отправить запекаться на 40 минут.
Шаг 6
Твердый сыр натереть, посыпать им рыбу и овощи, снова поставить в духовку на 3 минуты, чтобы сыр расплавился.
На заметку:
- Если хотите, чтобы мясо рыбы было более жирным, можно предварительно замариновать его в майонезе.
- Если нужно быстро убрать характерный рыбный запах, достаточно сбрызнуть треску белым сухим вином.
- Чтобы картофель во время запекания не распался, нарезанные кусочки нужно просушить полотенцем. Хорошими сортами картофеля, которые не разварятся во время запекания, являются: «Беллароза», «Розалинд» «Розара», «Пикассо».
Треска в духовке с соевым соусом
Время: 40 минут.
- треска – 1 шт. массой 1–1,3 кг;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- мука – 70 грамм;
- водка – 20 мл;
- соль, красный молотый перец;
- подсолнечное масло.
Шаг 1
Подготовить рыбу: отрезать голову, плавники. Выпотрошить ее, не забывая убрать черную пленку, которая может стать причиной горечи трески в готовом виде. Порезать рыбку на крупные куски.
Шаг 2
Приготовить маринад: лук и чеснок очистить, измельчить (в блендере или на терке). Смешать луково-чесночную кашицу с соевым соусом, водкой. Посолить, поперчить.
Шаг 3
Готовым маринадом смазать кусочки рыбы и оставить их на полчаса, чтобы они хорошо пропитались.
Шаг 4
Обвалять кусочки рыбы в муке. Положить их на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжарить треску с двух сторон до появления светлой корочки.
Шаг 5
Противень застелить фольгой. Положить кусочки рыбы, сверху накрыть фольгой. Отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до полной готовности.
На заметку:
- Во время маринования рыбы соль может вытянуть из нее весь сок. Чтобы этого не произошло, нужно добавлять в маринад крепкий алкоголь. Он не только поможет рыбе остаться сочной, то и сохранит ее натуральный вкус, сделает ее мягче.
- Панировка в муке – обязательный процесс, если нужно пожарить рыбу. Мука не даст рыбе прилипнуть к сковороде. К тому же, она подарит треске хрустящую золотую корочку.
- Соевый соус – это отличный маринад для рыбы. Он помогает мясу сохранить сочность, предотвратить процесс пересыхания. Качественный соевый соус должен продаваться в бутылках из темного стекла. Нужно понимать, что хороший соус не может стоить дешево.
- Выбирая тушку трески, нужно обращать внимание на ее вес. Лучше всего выбирать рыбу массой 2 кг. Если тушка будет весить больше, то она окажется жирной, а когда меньше, то из нее могут получиться не красивые стейки.
Стейки трески в сливочной заливке
Время: 1 час.
- стейки трески – 1 кг;
- сливки – 100 мл;
- майонез – 2 ст. л.;
- сметана 15% жирности – 100 грамм;
- помидор – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец.
Шаг 1
Рыбные стейки помыть под водой, просушить бумажным полотенцем. Натереть их солью, перцем. Лимон разрезать пополам, сбрызнуть соком из половины одного лимона рыбу.
Шаг 2
Помидоры помыть, нарезать кольцами. Лук очистить от шелухи, помыть, нарезать полукольцами. Овощи посолить.
Шаг 3
В жаропрочную форму выложить замаринованную рыбу вместе с маринадом. Сверху положить кольца помидоров, а также лук. Залить рыбу сливками.
Шаг 4
Смешать майонез со сметаной. Залить этой массой блюдо и отправить его в горячую духовку на 30 минут.
- Запекать рыбу нужно при температуре не ниже 200 градусов. Так, она идеально пропечется, не будет сухой или сырой.
- К этому блюду можно добавить грибы, а также специи по вкусу.
- Приготовленную рыбу не стоит сразу же доставать из духовки. Ей нужно дать возможность настояться, пропитаться соусом. Тогда треска получится очень нежной, будет таять во рту.
- Перед подачей запеченной рыбы ее можно посыпать свежей зеленью.
Запеченная треска с шампиньонами
Время: 40 минут.
- филе трески – 700–800 грамм;
- шампиньоны – 300 грамм;
- молоко – 0,5 л;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сало – 50 грамм;
- панировочные сухари – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- петрушка – пучок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- тимьян, черный перец, соль – по вкусу.
Шаг 1
Духовку прогреть до температуры 180 градусов.
Шаг 2
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Шаг 3
Грибы нарезать пластинками и отправить вместе с луком на сковороду с расплавленным сливочным маслом. Тушить 5 минут, потом добавить мелко нарезанную зелень. Обжарить 2 минуты. Посолить, поперчить.
Шаг 4
Филе помыть, нарезать равными кусочками. Положить его сверху на сковородку к грибам и луку. Добавить лавровый лист, тимьян, перец, соль.
Шаг 5
На отдельной сковороде растопить порезанное на кусочки сало, зажарить его до хруста. Выложить сало и жир, выделенный из него, в форму для запекания. Сверху посыпать форму панировочными сухарями. Переложить овощи, филе и грибы в форму. Отправить все в духовку на 20 минут.
Шаг 5
Молоко довести до кипения, добавить разбавленный в воде крахмал. Помешивать молочную смесь, пока не образуется густой соус. Залить его в форму. Накрыть ее крышкой или фольгой. Запекать еще 10 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
- Крахмал следует обязательно разводить в холодной воде. Класть его в кипящее молоко нельзя, иначе он возьмется комочками.
- Лавровый лист после жарки грибов и лука нужно убрать, иначе он придаст блюду горечи.
- Долго хранить треску в холодильнике или морозильной камере нельзя. Эту рыбу можно хранить не больше 2 дней.
Треска в духовке с овощами
Время: 50 минут.
- филе трески – 500 грамм;
- помидор – 2 шт.;
- капуста – 300 грамм;
- кабачки – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- соль, перец, растительное масло;
- вода – 2 ст. л.
Рецепт запекания:
Шаг 1
Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Оставить треску мариноваться минимум на 15 минут.
Шаг 2
Капусту мелко нашинковать. Перец помыть, очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь измельчить. Лук нарезать полукольцами, а помидоры небольшими кубиками. Кабачок разрезать пополам (вдоль), извлечь мякоть.
Шаг 3
Противень смазать растительным маслом. Положить на дно капусту, смешанную с морковью и перцем. Посолить, поперчить. Сверху положить помидоры, нарезанный кубиками кабачок, а также лук. Залить овощи водой. Положить на овощную подушку треску. Смазать ее сметаной. Отправить запекаться на 40 минут.
На заметку:
- Чтобы блюдо было еще вкусней, можно посыпать треску натертым твердым сыром.
- Вместо воды можно залить овощи мясным или овощным отваром.
- Чтобы треска во время запекания не развалилась, не стала сухой, не нужно размораживать ее в микроволновке или в воде. Рыба должна размораживаться в естественных условиях: в холодильнике или на столе (при комнатной температуре).
- Вместо сметаны можно использовать майонез.
- Сметану лучше брать жирную: она сделает рыбу сочной.
