Фосфор, цинк, железо, кальций – это далеко не весь список элементов, которые делают мясо утки невероятно полезным. Но приготовить его так, чтобы оно было еще и вкусным – задача не из легких.
Многие считают, что мясо курицы и утки готовится одинаково и в этом их главная ошибка. Мы докажем, что приготовить сочную и мягкую утку несложно. Приготовивши утку по одному из нижеприведенных рецептов, вы сможете удивить гостей ароматным, нежным и сочным мясом запеченной утки.
Утка с медом в духовке
Время приготовления: 1,5 часа без учета на маринование птицы.
- утка – 1 кг;
- мед – 3 ст. л.;
- вода – 250 мл;
- соль – 1,5 ч. л.;
- черный перец – 0,5 ч. л.
Шаг 1
Утку выпотрошить, убрать лапки, крылья, лишний жир. Кстати, жир может стечь самостоятельно, если подержать тушку над паром полчаса (положить утку в дуршлаг, установленный над емкостью с водой). Подготовленную тушку обдать кипятком, обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2
Натереть птицу снаружи и внутри солью и перцем.
Шаг 3
Развести мед в стакане воды и смазать полученным сиропом всю утку. Затем положить птицу в холодное место на 4 часа.
Шаг 4
Замаринованную утку переложить на противень, застеленный фольгой. Поставить его в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать утку 1,5 часа. Через каждых 10 минут нужно смазывать мясо медовым сиропом, а также выделившимся из мяса жиром.
Подавать к столу в целом виде. По бокам птицы можно положить листья салата, петрушку, свежие овощи.
На заметку:
- Чтобы утка была сочной и мягкой, ее обязательно нужно предварительно мариновать.
- Обрабатывая утку, нельзя забывать обрезать гузок (задок птицы), иначе он придаст готовому блюду неприятный запах.
- Специальные емкости для приготовления утки – утятницы, изготовленные из чугуна или закаленного стекла, сделают мясо нежным и ароматным.
- В медовый сироп можно добавлять любые специи: кориандр, розмарин, толченый чеснок. Они придадут птице необыкновенный аромат.
- Проверить готовность птицы легко, достаточно проткнуть тушку в самом толстом тесте зубочисткой. Если при этом будет выделяться прозрачная жидкость, а кожа будет без проблем прокалываться, значит, мясо готово.
- Вкуснее, мягче получается запеченная домашняя, а не дикая уточка. Мясо дикой птицы намного жестче, поэтому приготовить из нее вкусное блюдо могут только опытные хозяйки.
Запеченная утка с рисом в духовке
Время приготовления: 2 часа 30 минут без учета времени на маринование.
- тушка утки – 1,5 кг;
- пропаренный рис – 250 грамм;
- яблоки – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- розмарин – 3 веточки;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- молотый черный перец, соль.
Процесс приготовления:
Шаг 1
Тушку вымыть, срезать лишний жир, гузок, лапки, обрезать крылья. Обдать утку кипятком. Натереть тушку такой смесью: соединить измельченный чеснок и розмарин с солью, перцем. Поставить натертую утку в холодное место мариноваться минимум на 3 часа.
Шаг 2
Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Обжарить овощи на сковороде в течение 5 минут.
Шаг 3
Рис промыть, чтобы вода была прозрачной. Отварить его в подсоленной воде до полуготовности. Соединить рис с овощами.
Шаг 4
Яблоки разрезать на 4 части, убрать сердцевину.
Шаг 5
Противень застелить фольгой. Положить на него замаринованную птицу. Начинить ее рисом с овощами. Оставшееся место заполнить яблоками. Зашить отверстие красной нитью или закрыть дыру целым яблоком. Плотно запечатать утку фольгой и отправить ее в духовку на 2 часа.
Рекомендации:
- Мясо сырой, молодой утки должно быть темно-розового цвета. Светлый оттенок мяса свидетельствует о том, что его неоднократно размораживали и замораживали.
- У хорошей утки должна быть сухая (ни в коем случае не липкая), мягкая, блестящая и гладкая шкура.
- В мясе не должно быть яркого желтого жира. Это говорит о том, что птица долго лежала на прилавке, и в ней уже начался процесс окисления жира.
- Вес молодой утки 1–1,5 кг, старой около 2 кг. Ничего страшного, если вы купили старую утку. Из нее тоже может получиться вкусное блюдо. Только нужно учесть, что тогда время маринования птицы и ее запекания должно быть увеличено.
- Возраст птицы можно определить, заглянув ей под крыло: у молодой и свежей тушки перепонка белая, покрыта небольшим пушком, имеет приятный цвет. У старой утки перепонка желтая, толстая, вместо пушка перья. Если утка молодая, но несвежая (долго лежала на прилавке), то на перепонке можно увидеть точки зеленого или желтого цвета.
- Если времени на маринование утки нет, а ее нужно обязательно запечь к ужину, тогда прежде, чем ставить тушку в духовку, нужно ее сварить. Достаточно отправить утку в кипяток на 30 минут. После этого птицу достать, при желании начинить овощами или фруктами, посолить, добавить специи и поставить в духовку. А бульоном, образованным во время отваривания птицы, можно периодически поливать птицу во время ее запекания.
Утка, запеченная в духовке с яблоками
Время приготовления: 2 часа 20 минут без учета времени на маринование птицы.
- утка – 1–1,5 кг;
- яблоки – 4 шт.;
для маринада:
- апельсин – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- черный перец – 1 ст. л.;
- орегано – 2 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Подготовить тушку утки: отделить шею от шкуры, подломав и обрезав шейный позвонок. Удалить потроха и жир, крайние фаланги у крыльев, лапки. Зачистить гузок, срезав верхний слой. Промыть утку под проточной водой. Хорошо обдать ее кипятком, чтобы кожа стала плотной, эластичной.
Шаг 2
Сделать маринад: разрезать апельсины и лимоны пополам. Выдавить из них сок. Добавить в 200 мл сока 1 ст. л. оливкового масла. Все хорошо перемешать. Добавить орегано, перец и соль.
Шаг 3
Замариновать утку. Для этого нужно взять рукав для запекания. Один край рукава связать, положить утку, залить ее маринадом, закрыть второй край. Утку повалять, чтобы маринад распределился по всей тушке. Отправить в холодильник на 4 часа.
Шаг 4
Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину. Достать утку из рукава и заложить внутрь нее яблоки. Закрыть отверстие утки цельным лимоном или яблоком. Скрепить лимон зубочистками, чтобы он крепко держался.
Шаг 5
Противень застелить фольгой. Положить на него утку, заложив крылья и шею под низ тушки. Плотно запечатать фольгу в несколько слоев (минимум в 2 слоя, чтобы фольга не порвалась). Поставить в духовой шкаф на 2 часа.
Шаг 6
Через 2 часа достать утку, открыть ее, сделав ножницами верхний надрез. Взять немного выделившегося сока (5 ч. л.), добавить к ним 40 грамм сливочного масла. Растопить масло в горячем соке. Смазать утку смесью и отправить в духовку на 15 минут, увеличив температуру до 220 градусов. Благодаря такому приему корочка у утки будет хрустящей, при этом само мясо не будет пересушенным.
Подавать утку на большом блюде, предварительно вынув яблоки и красиво разместив их вокруг тушки.
Полезные советы:
- В маринад обязательно нужно добавлять оливковое масло. Оно раскрывает вкус специй, а также помогает им удерживаться на тушке за счет своей вязкости.
- Чтобы мясо утки было сочным и хорошо пропитанным, нужно мариновать его минимум 4 часа.
- Чтобы начинка не вылезла наружу во время запекания, нужно закладывать ее в тушку неплотно.
- Чтобы мясо равномерно пропеклось, нужно запекать утку при температуре 180 градусов.
- Очень легко обдать птицу кипятком, просто держа ее одной рукой за шею, а второй поливая тушку водой из чайника.
- Чтобы сок из цитрусовых отдавался легче, перед тем как разрезать апельсин или лимон, нужно покатать его на доске, прижимая рукой.
- Яблоки нужно выбирать кисло-сладкие, например, сорта «Антоновка», «Семиренко». Сладкие лучше не брать, потому что в них много сахара, они выделяют много сока, в результате чего начинка становится похожей на кашу.
Запеченная домашняя утка в духовке с гречкой и черносливом
Время приготовления: 2 часа 30 минут (без учета времени на маринование утки).
- утка – 1–1,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перловая крупа – 50 грамм;
- гречневая крупа – 250 грамм;
- грецкие орехи – 50 грамм;
- чернослив – 6 шт.;
- лимон – 1 шт.
для маринада:
- чеснок – 1 головка;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- паприка – 1 ч. л.;
- мускатный орех – 0,5 ч. л.;
- черный перец и соль – по 1 ч. л.
Шаг 1
Подготовить тушку: отрезать лапки, надрезать крылья, убрать лишний жир. Промыть тушку под проточной водой, обдать кипятком.
Шаг 2
Приготовить маринад: выдавить чеснок, добавить к нему паприку, молотый перец, мускатный орех, подсолнечное масло. Перемешать. Одну столовую ложку маринада положить внутрь утки. Тщательно размазать маринад. Оставшуюся смесь втереть сверху, равномерно распределяя ее по всей поверхности тушки.
Шаг 3
Положить утку в рукав и поставить в холодное место мариноваться (можно на всю ночь).
Шаг 4
Крупу просушить в духовке: высыпать гречку и перловку на противень. Отправить в духовку на 15 минут при температуре 150 градусов. В результате просушки крупа не разварится во время запекания в утке, не превратится в кашу. По прошествии 15 минут крупу достать из духовки, пересыпать в миску и залить водой (на 300 грамм крупы нужно 0,5 л кипятка). Если кипятка будет больше, то крупа попросту развалится и уже не будет рассыпчатой после запекания. Крупу оставить в воде на 4 часа.
Шаг 5
Морковь и лук измельчить. Обжарить овощи до полуготовности на растительном масле. Зажарку посолить, добавить перец и смешать ее с запаренной крупой. Добавить туда чернослив и грецкие орехи.
Шаг 6
Начинить утку подготовленной кашей. Закрыть отверстие целым лимоном, закрепить его зубочистками. Утку положить на противень, застеленный фольгой и отправить в духовку на 2 часа.
Шаг 7
Через 2 часа достать противень, сделать надрез сверху, смазать тушку смесью из утиного сока и сливочного масла (на 5 ч. л. сока нужно 40 грамм масла). И снова отправить в духовку на 15 минут, увеличив температуру запекания до 220 градусов.
Подавать порционно, выложив отдельно гарнир, положив рядышком кусок мяса.
- Для того чтобы правильно и легко разделать птицу, нужно положить ее на грудь, сделать разрез по всей грудной кости, а потом перевернуть тушку на спину. Затем разрезать утку между грудкой и ножкой на 2 части. А потом ножку еще разделить на 2 части.
- Чтобы избавиться от неприятного запаха утки, нужно делать концентрированный маринад.
- Если во время потрошения птицы у нее лопнул желчный пузырь, нужно несколько раз промыть утку под холодной водой.
- Крылья и лапки не стоит выбрасывать. Из них можно варить бульон.
- В процессе маринования необходимо периодически встряхивать утку.
