Не знаете, как приготовить ребрышки, чтобы они получились сочными, золотистыми, вкусными и нежирными? Нужно просто запечь их в духовке.
За счет того, что кость отдает весь сок мясу и получаются очень вкусные блюда из ребрышек. С нашими рецептами вы и ваши гости будете просто в восторге от запеченных ребрышек.
Простой рецепт запеченных ребер с картошкой
Время приготовления: 50 минут (без учета времени на маринование мяса).
- свиные ребра – 1 кг;
- картофель – 800 грамм;
- лук – 2 шт.;
- майонез (30% жирности) – 4 ст. л.;
- специи: молотый черный перец, соль;
- чеснок – 1 головка.
Шаг 1
Подготовить ребрышки: очистить от пленки, помыть, нарезать кусочками по 5 косточек. Переложить в кастрюлю или в глубокую тарелку, посолить, поперчить, добавить выдавленный через чесночницу чеснок. Залить мясо майонезом, тщательно все перемешать. Оставить мясо на 1 час в холодильнике.
Шаг 2
Картофель и лук помыть. Картофель порезать кружочками толщиной 0,5–0,7 см. Лук нарезать полукольцами. Овощи посолить, немного поперчить.
Шаг 3
Противень смазать растительным маслом. Выложить картофель с луком, сверху разместить промаринованные мясные кусочки.
Шаг 4
Поставить противень в разогретую духовку (180 градусов). Запекать 40–45 минут. В середине процесса нужно обязательно перевернуть ребрышки на другую сторону.
- Чтобы не пересолить мясо, нужно помнить, что на 1 кг ребрышек нужно 20 грамм соли.
- Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и вкуснее оно получится.
- Чтобы ребрышки максимально пропитались ароматом специй, нужно оставить их в холодильнике мариноваться всю ночь.
Острые запеченные ребрышки в качестве закуски к пиву
Время запекания: 1 час 10 минут (без учета на маринование).
- ребрышки 700 грамм;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- сухая аджика – 1 ч. л.;
- красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль;
- оливковое масло – 3 ст. л.
Шаг 1
Подготовить ребрышки: помыть, нарезать на одинаковые кусочки, натереть аджикой, перцем, пропущенным через пресс чесноком. Лук очистить, нарезать кольцами и добавить к ребрышкам. Мариновать мясо не меньше 1 часа.
Шаг 2
Картофель почистить, нарезать соломкой. Добавить к картофелю оливковое масло.
Шаг 3
На дно противня, застеленного фольгой, выложить картофель, сверху на него ребрышки с луком. Поставить противень в духовку. Запекать 1 час при 190 градусах.
На заметку:
- Чтобы картофель не оказался сухим, нужно солить его в конце запекания.
- Свиные ребра с картофелем можно приготовить в рукаве. Тогда мясо 100% равномерно пропечется, сохранит свой сок, станет мягким и ароматным. А картофель не пристанет к противню.
- Картофель можно класть не сразу с мясными кусочками, а за 20 минут до их приготовления. Тогда он и форму сохранит, и хорошо запечется.
- Чтобы блюдо получилось еще более сочным, можно полить мясо и картофель жиром, образованным во время приготовления на дне формы.
- С запеченными ребрышками и картофелем отлично сочетается томатный сок, домашняя горчица, хрен, соленья. Но также нельзя забывать и о свежем хлебе. Он немного притупит остроту блюда, сделает обед сытнее и вкуснее.
Запеченные ребрышки в медовом маринаде
Время приготовления: 45 минут (без учета на маринование).
- ребра – 700 грамм;
- мед – 3 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 50 мл;
- черный перец;
- соль.
Шаг 1
Мед растопить на водяной бане. Смешать остывший мед с соевым соусом, солью, перцем. Лимон разрезать пополам, выдавить сок из половины лимона в медовую смесь. Маринад хорош перемешать.
Шаг 2
Ребрышки помыть, убрать пленку, лишний жир. Нарезать на одинаковые кусочки, положить в маринад. Хорошо перемешать мясо руками, чтобы оно пропиталось маринадом. Оставить мясо мариноваться в холодном месте минимум на 1 час.
Шаг 3
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить мясо на решетку, отправить его запекаться на 40 минут.
- Чтобы легко получить сок из лимона, перед разрезанием цитрусового нужно прижать его рукой к доске и покрутить вперед – назад, имитируя движения скалки. Благодаря этому секрету волокна в лимоне быстро размягчатся, и вы легко сможете выдавить сок.
- Отправляя ребрышки запекаться в духовку на решетке, не забудьте поставить под нее пустой противень, чтобы жир, выделяющийся из мяса, не начал капать на сам духовой шкаф.
- Выбирать свиные ребрышки для приготовления самостоятельного блюда нужно такие, в которых много мяса и мало сала. Грудинка на кости с тонкой прослойкой мяса годится только на супы. Для запекания в духовке она точно не подойдет.
- Готовить запеченные ребрышки лучше всего из свежего мяса. Но и из замороженного можно приготовить не менее вкусное блюдо. Нужно только знать, как правильно разморозить мясо. Его следует размораживать в холодильнике. Именно при таком способе можно сохранить вкус мяса и его сочность во время приготовления.
- Использовать уксус для маринада не стоит. Этот продукт сделает мясо сухим. Придать пикантности мясу сможет соевый соус.
Ребрышки, запеченные под сырным соусом
Время приготовления: 50 минут.
- свиные ребрышки – 1 кг;
- твердый сыр – 200 грамм;
- сливки – 100 мл;
- горчица – 50 мл;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль, перец.
Шаг 1
Ребрышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные кусочки.
Шаг 2
На сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить на нем ребрышки 10 минут.
Шаг 3
Оставшейся частью оливкового масла смазать форму для запекания. Остывшие ребрышки выложить в форму, посолить их, поперчить, смазать горчицей.
Шаг 4
Твердый сыр натереть на терке, смешать со сливками. Залить полученным соусом ребра.
Шаг 5
Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить в нее ребрышки. Запекать блюдо 40 минут.
На заметку:
- Выбирая ребрышки, обязательно следует их понюхать. Свежее мясо должно приятно пахнуть. Если оно отдает аммиаком, сыростью, затхлостью или гнилью, тогда нужно отказаться от покупки такого продукта.
- Выбирать нужно те ребрышки, в которых мясо без проблем отделяется от кости. Это признак того, что ребрышки свежие.
- Чтобы ребрышки не были слишком жирными, достаточно оставить на них не больше 1 см сала, а все остальное можно срезать.
Запеченные ребрышки в яблочно-томатном соусе
Время: 1 час 40 минут.
- свиные ребрышки – 800 грамм;
- яблоки – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- паприка измельченная – 1 ч. л.;
- корица молотая – 1 ч. л.;
- чеснок (сушеный) – 1 ч. л.
Шаг 1
Сделать из помидоров и яблок пюре. Яблоки предварительно запечь в духовке, убрать кожуру и сердцевину, измельчить в блендере. Помидоры очистить от кожуры, нарезать на 4 части. Измельчить томаты в блендере до состояния пюре. Смешать яблочное пюре с томатным. Добавить сахар, соевый соус, паприку, корицу, чеснок, перец. Все перемешать. Половину смеси вылить в сотейник. Оставшуюся половину пюре использовать в качестве маринада.
Шаг 2
Из половины смеси сделать соус: вылить пюре в сотейник, довести его до кипения. Томить на огне 10 минут, после чего отставить для остывания.
Шаг 3
Мясо помыть, разрезать по косточкам, положить в маринад. Отправить в холодильник 12 часов.
Шаг 4
Противень смазать подсолнечным маслом. Выложить кусочки грудинки на кости. Накрыть противень фольгой. Отправить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 200 градусов.
Подавать блюдо в теплом виде, полив сверху соусом.
- Чем светлее оттенок мяса и тоньше прослойка шпика, тем нежнее получатся запеченные ребрышки. Розовый цвет означает, что свинка была молодой.
- На ребрышках не должно быть никаких пятен или слизи. Поверхность мяса должна быть глянцевой.
- Свежесть мяса проверить легко, достаточно надавить на него. Если на месте надавливания образовалась ямка, которая не проходит, значит, продукт несвежий. Если мясо хорошее, свежее, тогда место надавливания должно снова стать гладким и ровным.
- Чтобы не мучиться дома с разделкой мяса, при покупке ребрышек можно попросить продавца разделить их. Продавцы делают это бескорыстно и с охотой. А вы, между тем, облегчите и ускорите процесс приготовления мясного блюда.
Запеченные свиные ребрышки с вишневым соусом
Время приготовления: 40 минут.
- ребрышки – 0,5 кг;
- свежая вишня – 0,5 кг;
- соевый соус – 1 ч. л.;
- мед – 1,5 ст. л.;
- красное сухое вино – 1 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.
Шаг 1
Очистить ребра от жира. Затем помыть их, обсушить полотенцем. Посолить, поперчить, Хорошо перемешать руками, чтобы специи отлично пропитали мясо.
Шаг 2
Очистить морковь и лук, разрезать пополам и положить в кипяток. Посолить. Мясо положить в кипящую воду, варить около 15 минут.
Шаг 3
Приготовить вишневый соус: из вишен убрать косточки, положить их на сковородку, добавить соевый соус, красное сухое вино, мед, сахар. Томить около 10 минут.
Шаг 4
Противень застелить фольгой. Выложить мясные кусочки. Снова посолить их и поперчить (во время варки вкус специй притупился). Залить их вишневым соусом. Поставить в духовку (180 градусов) на 20 минут. За это время мясо должно глазироваться, а жидкость с противня выпариться. Для того чтобы мясные кусочки равномерно запеклись, нужно периодически переворачивать их на другой бок.
Подавать блюдо с глазированными вишнями. Сверху можно посыпать мясо рубленой зеленью.
- Пленку с мяса нужно обязательно убирать, иначе она станет причиной неудавшегося блюда. Ребрышки в итоге будут казаться «резиновыми»: их сложно будет укусить и жевать.
- Резать ребра лучше всего по 2–3 косточки.
- Чтобы на мясе появилась румяная корочка, вначале нужно запекать его при температуре 180 градусов. В конце нужно довести температуру до 220 градусов, чтобы образовалась золотая корочка.
- Не нужно доставать блюдо из духовки сразу же после ее выключения. Ему нужно дать отдохнуть, дать возможность мясу напитаться соком. Поэтому доставать блюдо из духовки нужно через 10 минут после ее выключения.
- Чтобы мясное блюдо получилось сочным, лучше всего прибегнуть к помощи двойной термической обработки, например, к варке и запеканию.
