Лазанья с фаршем в духовке — пошаговые рецепты

Лазанья – классическое итальянское блюдо, которое полюбилось и нашим соотечественникам. В составе яства четыре вкусных слоя, которые сверху могут быть посыпаны сыром и политы жидким соусом. В переводе с греческого «лазанья» – это «горячие пластинки». В Греции блюдо также популярно, его подают во многих тавернах. Приготовить его вполне можно в домашних условиях, используя классические и немного измененные, доработанные рецепты лазаньи с фаршем в духовке.

Классическая (традиционная) лазанья с фаршем

Время приготовления:40–50 мин.

• Фарш – 450 г.
• Сыр твердый и масло сливочное – по 150 г.
• Томаты – 3–4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Мука – 2 ложки.

Пошаговый рецепт:

1. Томаты перемолоть, предварительно убрав кожицу.
2. Натереть сыр.
3. Фарш обжаривать на раскаленной сковороде 10 мин. После минутного обжаривания добавить нарезанный предварительно лук, чеснок. Обжаривать 5 мин., после чего влить томаты. Тушить еще 5 минут.
4. Приготовить соус. Для этого растопить масло, добавить муку и тщательно перемешать до однородной консистенции.
5. Форму для запекания заполнять так: первый слой – лист теста или крупных макарон, второй – фарш. Слоев может быть несколько. После укладки последнего залить лазанью соусом и посыпать натертым сыром.
6. Запекать 30 мин. в духовке (температура 180 градусов).
7. Подавать с зеленью, томатами, овощами.

Лазанья с рыбным фаршем в духовке

Приятная особенность блюда в том, что готовить его можно с использованием любой начинки. Важно тщательно подготовить фарш, предварительно удалив из состава все кости из рыбы перед ее измельчением.

Время приготовления: 45–50 мин.

• Филе лосося – 400 г.
• Тесто (покупное или самостоятельно приготовленное).
• Сливки – 220 мл.
• Сметана – 180 мл.
• Масло сливочное, сыр твердый – по 150 г.
• Мука – 1,5 ст. л.
• Шпинат.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить рыбный фарш. Для этого следует извлечь из филе рыбы все кости, после чего перемолоть ее.
2. Посолить/поперчить по вкусу фарш, добавить в него сметану.
3. Из масла сливочного, сливок, муки приготовить соус. Растопить масло сливочное, добавить в него муки, тщательно перемешать. Влить потихоньку сливки. Соус помешивать до готовности (он должен загустеть до консистенции сметаны).
4. Натереть сыр.
5. В форму для запекания (предварительно смазанную) послойно выкладывать листы теста и рыбный фарш. Последний слой залить соусом и притрусить сыром.
6. Выпекать в духовке 30 мин. Температура – 180 градусов.
7. Подавать нарезанными ломтиками со шпинатом, другой зеленью или овощами.

Лазанья из лаваша с яичной заливкой

Тесто вполне может заменить приготовленный или купленный лаваш. Блюдо будет вкусным, но предварительно лаваш рекомендуется вымачивать в кефирно-яичной заливке. Она сделает тесто мягким, а при приготовлении оно приобретет приятный золотистый оттенок.

Время приготовления: 50–60 мин.

• Куриный фар – 400 г.
• Лаваш – 2 шт.
• Кефир – 450 г.
• Сметана – 170 г.
• Яйца – 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Лук – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Лаваш предварительно нарезать на равные прямоугольные пластины.
2. Соль, кефир, яйцо смешать до однородной консистенции.
3. Приготовить фарш для лазаньи – выложить его на сковороду и обжаривать 5–10 мин.
4. В емкость для выпекания выложить листы лаваша, после чего залить их приготовленной кефирно-яичной заливкой. Вымачивать до 5 мин.
5. Нарезать мелкими кубиками перец и лук. Добавить овощи к готовящемуся фаршу. Смесь тушить еще 10 мин.
6. Чуть разогретую форму для выпекания следует намазать маслом. На дно выложить размоченные листы лаваша, сверху – приготовленную начинку. Таким же образом уложить второй и третий слои.
7. Готовые листы залить остатками кефирно-яичной заливки.
8. Готовить 25 минут. Температура духового шкафа – 180 градусов.
9. Подавать с зеленью и овощами.

Лазанья с фаршем и грибами под соусом «Бешамель» в духовке

Время приготовления: 50–60 мин.

• Говяжий фарш – 500 г.
• Сухие листы теста для лазаньи – 300 г.
• Грибы свежие – 280 г.
• Сыр – 300 г.
• Молоко – 800 мл.
• Масло сливочное – 95 г.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Мука – 4 ст.л.
• Домашняя паста томатная – 2 ст.л.
• Помидоры, лук – по 2 шт.
• Тертый мускатный орех – щепотка.

Пошаговый рецепт:

• Приготовить томатную пасту из помидоров. Часть из них нарезать мелким кубиком.
• Говяжий фарш обжарить на оливковом масле, добавить нарезанных помидор.
• Грибы, лук обрабатываются, нарезаются, пассируются до золотистого цвета.
• Приготовить соус. Для этого в сотейнике растомить сливочное масло, понемногу всыпать в него муку, размешать. В массу постепенно вводить молоко (оно должно быть холодное). Готовить соус до консистенции сметаны.
• В форму для выпечки выложить слоями листы теста и начинку.
• Залить листы и начинку соусом.
• Присыпать сыром.
• Установить температуру духовки на 180 градусов, выпекать лазанью 30 мин.
• Подавать блюдо с зеленью, овощами.

Полезные советы

• Часто блюдо готовится из свинины. В этом случае оно выходит сытным, вкусным, сочным. Лучше приобретать заднюю часть, но отказаться от покупки ошейка. В последнем случае блюдо будет очень жирным, а в остывшем виде станет еще и неаппетитным.
• Перед установкой заполненной формы для выпекания в духовку ее нужно закрыть фольгой. В этом случае блюдо не пригорит, будет аппетитным и ароматным.
• Чтобы блюдо было легким, не следует использовать только один фарш. Его всегда можно разбавить зеленью, сметаной, соусом, овощами.
• Перед приготовлением томатов их следует опустить в кипяток на минуту-две, после чего аккуратно снять кожицу ножом.
• Посыпать лазанью можно твердым тертым сыром. Подходит любой, в самой же Италии чаще всего используют Пармезан.
• Для придания пикантного вкуса к блюду добавляют овощи и грибы, можно приправить его перцем. Используют и другие сыры в начинках – Рикотту, Филадельфию, Фету, Моцареллу.

Важно перед приготовлением немного подогревать форму. В этом случае сливочное масло легко наносится на поверхность, а приготовленное блюдо не подгорит. Стандартная температура для выпекания – 180 градусов. Этого вполне достаточно, чтобы в течение получаса блюдо полностью пропеклось и не подгорело с боков, сверху или снизу. Добавлять зелень следует непосредственно перед подачей. В этом случае она не завянет, будет свежей.