Солянка считается одним из самих вкусных блюд русской кухни, она насчитывает многовековую историю. Однако стоит отметить, что лишь некоторые умеют варить настоящую русскую солянку. Прочитав эту статью, вы приготовите солянку, попробовать которую не откажется ни один член семьи.
Стоит отметить, что солянка считается первым блюдом, однако многие хозяйки умудряются его приготовить настолько густым, что его можно подавать вместо гарнира. Также каждый кулинар имеет свой рецепт приготовления. Единственным неизменным фактором считается время приготовления блюда.
Время приготовления
Для того, чтобы приготовить аппетитную солянку, вам нужно потратить порядка тридцати минут, если у вас уже есть готовый бульон. В противном случае время приготовления увеличится еще на два часа.
Как варить солянку
Для приготовления солянки вам потребуется множество ингредиентов. Отметим сразу, что все продукты должны быть первой свежести, чтобы вы получили ароматный привкус блюда.
- Мясо на косточке 600-800 г
- Вода для бульона 3-3,5 л
- Репчатый лук 2 шт.
- 2 лавровых листа
- Черный перец горошек 3-5 шт.
- Копчености 200 г
- Ветчина 200 г
- Копченая колбаса 300 г
- Соленые огурцы 2 шт.
- Оливки 150 г
- Томатный соус 3 ст. л.
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Масло растительное 3 ст. л
- Укроп, зеленый лук, петрушка
- Сметана
- Лимон
- Соль
- Для приготовления бульона можно использовать свинину, говядину, а также другие виды мяса при наличии. На первом этапе положите в кастрюлю мясо и копченые ребрышки, залейте водой и проварите в течении 30 минут.
- Очистите луковицу и нарежьте кольцами, высыпьте в кастрюлю и варите бульон в течении 1,5 часа на тихом огне.
- За 20 минут до готовности немного посолите бульон, добавьте горошины перца и лавровый лист.
- Вытяните из бульона мясо и специи. Процедите бульон.
- Нарежьте мясо тоненькой соломкой. Тоже самое сделайте с колбасой и ветчиной.
- Нарежьте на небольшие кусочки репчатый лук. Разогрейте на сковородке растительное масло, высыпьте лук и прожарьте 2-3 минуты на тихом огне. Нарежьте огурцы соломкой и добавьте в жарку. Овощное рагу прожарьте еще 2-3 минуты, добавьте томатный соус и тщательно перемешайте содержимое сковородки. Переложите жарку в бульон.
- На этом этапе добавьте в кастрюлю колбасу, ветчину и отварное мясо, тщательно перемешайте. Также добавьте оливки, проварите солянку еще 15-20 минут.
- За 5 минут до готовности поперчите и посолите содержимое кастрюли. Добавьте немножко зелени.
- Снимите солянку с плиты и дайте ей настояться еще 10-15 минут.
- При подаче насыпайте солянку в глубокие мыски, заправьте ложкой сметаны и ломтиком лимона.
Полезные советы и секреты приготовления солянки
- Солянка является блюдом, основой для приготовления которого выступает бульон. В нашем случае не обязательно использовать именно мясной бульон. Во многих регионах России кулинары используют рыбный и грибной бульоны.
- При приготовлении мясного бульона следует добавить специи и репчатый лук, для приготовления рыбного и грибного — положите в кастрюлю несколько корней сельдерея и петрушки.
- Для того, чтобы бульон получился более насыщенным, используйте несколько видов мяса. Также можно использовать субпродукты в виде печени или языка. Однако сочетайте вместе с мясом копчености.
- Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в солянку крупу. Большинство из них используют перловую крупу, однако есть и те, которые отдают свое предпочтение рисовой, кукурузной или пшеничной. Этот рецепт не является классическим, поскольку солянка теряет свой кисло-острый вкус, который притупляется благодаря крупам.
- Овощи прожаривайте на смеси растительного и сливочного масла. Благодаря такой смеси масел они приобретают неповторимый вкус и аромат. Оливки можно добавлять во время приготовления или при подаче.
- Вместо огурцов в солянку можно добавлять рассол. В этом случае солянка будет более острой. При использовании рассола его надо предварительно прокипятить и процедить. После этого вливайте в бульон.
