Рецепты хлеба в духовке в домашних условиях

Без хлеба нашу жизнь невозможно представить. Это неотъемлемая часть как обычного обеда, так и большого праздника.

Хлеб, сделанный своими руками, будет наполнять дом уютом и теплом. Хотите научиться выпекать хлеб, чтобы он получился пышным и ароматным? Тогда рады предложить самые интересные и вкусные рецепты домашнего хлеба.

Хлеб в духовке на пиве без дрожжей

Время: 50 минут.

• мука первого сорта — 0,5 кг;
• сахар — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — 15 грамм;
• соль — 1 ч. л.;
• сушеный базилик — 1 ст. л.;
• темное пиво — 1 бутылка (0,33 л).

1. Муку просеять. Высыпать ее в чашу кухонного комбайна. Добавить туда сахар, соль, разрыхлитель, сушеный базилик. Поставить насадку «Крюк» в кухонной машине и перемешать все сухие ингредиенты.
2. Тонкой струйкой вылить в сухую массу темное пиво. Снова перемешать все ингредиенты до образования упругого комочка.
3. Сформировать хлеб. Выложить «колобка» на противень, смазанный сливочным маслом. Сделать сверху надрезы глубиной 2 см.
4. Поставить выпечку в духовку (180 градусов) на 40 минут.

На заметку:

• Многие хозяйки заблуждаются, выбирая для выпечки хлеба муку высшего сорта. В ней мало клейковины и хлеб может растекаться. При выпечке у него будут мелкие поры. Мука первого сорта немного темнее, в ней много клейковины. Тесто выходит эластичным, а выпечка хорошо держит форму. В хлебе образуются крупные поры. Такая мука отлично подходит для несдобной выпечки, то есть несладкой, к которой и относится хлеб.
• Хлеб с муки первого сорта сохраняет свежесть дольше, чем с муки высшего сорта.
• Хлеб готов, если при постукивании по его дну, он издает гулкий, пустой звук.

Рецепт домашнего хлеба в духовке на кефире без дрожжей

Время: 1 час.

• овсяные хлопья — 100 грамм;
• мука пшеничная первого сорта — 400 грамм;
• кефир — 350 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

1. Муку просеять. Отправить в кухонный комбайн. Всыпать туда овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и сахар. Последним ингредиентом влить кефир. Смешать все компоненты при помощи кухонного комбайна с насадкой «Крюк».
2. Нанести на руки небольшое количество муки, чтобы в процессе вымешивания оно не прилипло к рукам. Сформировать небольшой кружок. Положить его в центр на пергамент.
3. Сделать в центре насечку ножницами, чтобы хлеб хорошо пропекся.
4. Для красоты выпечки можно посыпать тесто сверху овсяными хлопьями.
5. Отправить подготовленное тесто в прогретую духовку на 45 минут.

• Готовность хлеба проверяется традиционным способом: нужно проткнуть посередине хлеб зубочисткой. Если она остается сухой, значит, выпечка готова.
• Горячий хлеб есть нельзя. Нужно подождать хотя бы 1 час и тогда уже приступать к трапезе.
• Обязательно нужно просеивать муку через сито. Она должна насытиться кислородом, а он нужен для того, чтобы выпечка получилась пышной.
• Горячий хлеб прямо с духовки есть нельзя, потому что внутри он еще может быть сырым. Нужно переложить его на тарелку и дождаться полного остывания.

Хлеб в духовке из 3 видов муки с добавление какао

Время: 2 часа.

• непросеянная мука — 300 грамм;
• ржаная мука — 80 грамм;
• цельнозерновая мука — 80 грамм;
• дрожжи сухие — 2 ст. л.;
• теплая вода — 200 мл;
• патока — 0,5 ч. л.;
• тмин — 0,5 ч. л.;
• какао — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• кукурузная мука — 1 ст. л.

1. Налить в миску теплую воду. Добавить к ним сухие дрожжи, соль.
2. Когда дрожжи растворятся в воде, нужно добавить патоку, какао.
3. Постепенно добавить к общей массе все виды муки. Присыпать все тмином. Долить немного воды, чтобы тесто лучше лепилось.
4. Энергично вымешать руками тесто, сформировать «колобка».
5. В глубокую миску налить растительное масло. Положить мучную массу в миску, накрыть полотенцем на полчаса.
6. Обмять тесто, снова сформировать нужную форму и положить «колобка» в миску. Снова накрыть, оставить на 30 минут.
7. Присыпать противень кукурузной мукой. Положить на середину мучную массу. Сделать сверху надрезы.
8. Поставить хлеб на 40 минут в духовку (220 градусов).

На заметку:

• Хлеб очень любит тишину, поэтому в процессе настаивания теста нужно накрыть его и поставить в теплое и тихое место.
• Вместо сухих дрожжей можно брать мокрые. Но тогда их нужно заранее нагреть, чтобы тесто быстрее поднялось.
• Не нужно заглядывать под полотенце и смотреть, насколько поднялось тесто. Его можно проверить через полчаса.

Ржаной хлеб с кориандром и тмином в духовке

Время выпекания: 45 минут; общее время: 2 часа 30 минут.

• натуральный квас — 400 мл;
• пшеничная мука — 300 грамм;
• ржаная мука — 300 грамм;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• винный уксус — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• тмин — 2 ч. л.;
• кориандр — 2 ч. л.

1. Заранее открыть бутылку с квасом, чтобы выпустить газы. Если в напитке останутся газы, то они не дадут дрожжам работать. Чтобы они быстрее вышли, нужно периодически встряхивать бутылку.
2. Подогреть квас до температуры 37 градусов.
3. В отдельной сухой миске перемешать просеянную муку, сахар, дрожжи, соль.
4. Влить в квас винный уксус. Постепенно влить в квас с уксусом сухую смесь. Перемешать все ложкой.
5. Добавить к общей массе тмин. Постепенно всыпать просеянную ржаную муку.
6. Вымесить тесто руками. Чтобы ржаной «колобок» не прилипал к рукам, нужно смазывать их растительным маслом (в случае со ржаной мукой это можно делать).
7. Вымешанную массу убрать в теплое место на 60 минут.
8. Обмять тесто. Затем сформировать буханку (батон). Сделать разрезы по диагонали.
9. Смазать булку водой и присыпать по всему верху кориандром. Снова накрыть тесто полотенцем и оставить его подойти на полчаса.
10. Переложить хлеб на пергамент, а тот на противень. Поставить выпечку в прогретую духовку (230 градусов) и сразу сбавить температуру до 180 градусов. Обязательно поставить на нижний уровень духовки противень с водой. Выпекать хлеб на ржаной муке 45 минут.

На заметку:

• Для приготовления ржаного хлеба нужно брать натуральный не фильтрованный квас с осадком.
• В ржаной муке мало клейковины. Хлеб на ржаной муке получится тяжелый, он не поднимется. Чтобы добавить изделию пышности, воздушности, нужно обязательно добавлять пшеничную муку.
• Чтобы ржаное тесто не припало к рукам, в процессе вымешивания нужно смазывать ладони постным маслом.
• Чтобы ржаной хлеб не растрескивался, нужно до выпекания сделать по всему периметру теста надрезы зубочисткой.
• Обминка теста — важный процесс, во время которого мы убираем углекислый газ и насыщаем тесто кислородом.
• Муку нужно добавлять в опару частями, чтобы контролировать пластичность теста.
• Не ставьте тесто на сквозняке. Оно должно стоять в теплом месте, желательно возле отопительных приборов (батарея, кухонная плита, духовка).

Рецепт белого хлеба из пшеничной муки в духовке

Время запекания: 35 минут, общее: 3,5 часа.

Ингредиенты для опары:

• картофельный отвар — 400 мл;
• мука первого сорта — 350 грамм;
• сухие дрожжи — 2 ч. л.;
• сахар без горки — 1 ст. л.;

для теста:

• мука первого сорта — 400 грамм;
• постное масло — 70 мл;
• соль — 2 ч. л.;
• молоко — для смазывания сформированного теста.

Детальный процесс:

1. Приготовить опару: растворить дрожжи в теплом картофельном отваре (на 400 мл воду нужно 5 клубней картофеля). Добавить сахар, муку. Тщательно все перемешать до однородной консистенции. Замешивать опару нужно в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Миски, тарелки из пластика или неэмалированного металла ухудшают процесс брожения. Признаки хорошей опары: она обязательно должна пузыриться.
2. Накрыть миску полотенцем. Оставить на 30 минут для брожения.
3. Замесить тесто: добавить в опару вторую порцию муки. Всыпать ее нужно частями. Тщательно перемешать. Затем добавить соль, а также растительное масло в конце замеса. Вымесить тесто руками в течение 20 минут до упругого состояния. Делать это нужно интенсивно. Чтобы тесто быстрее насытилось кислородом и перестало прилипать к рукам, нужно слегка подбрасывать его и резко бросать на рабочую поверхность.
4. Положить в глубокую миску подготовленное тесто на 1,5 часа.
5. Обмять настоявшееся тесто. Выложить его на стол. Сформировать буханку, складывая тесто с боков на середину. Положить тесто швом вниз на сухой пергамент. Снова накрыть и оставить подходить на полчаса.
6. Духовой шкаф вместе с противнем нагреть до максимальной температуры — 230 градусов.
7. Смазать хлеб молоком. В составе молока есть жиры, которые притягивают жар от корочки выпечки, и она начинает равномерно покрываться золотистым оттенком.
8. Сделать острым ножом надрезы в верхней части теста глубиной 1,5 см. Это нужно для того, чтобы в процессе выпекания из этих надрезов выходил углекислый газ.
9. Перенести «колобка» на горячий противень. Поставить в духовку. На нижний уровень духовки поставить еще один противень с горячей водой, чтобы внутри духовки был создан горячий пар. Он дает возможность тесту подняться, а также придает ему хрустящую корочку. При этом горячий пар уберегает выпечку от пригорания.
10. Выпекать хлеб 5 минут на 230 градусах, а потом снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать еще 30 минут.

• Многие хозяйки заблуждаются и считают, что если тесто прилипает к рукам, значит, нужно добавить в него больше муки. Этого делать категорически нельзя. Ни муку, ни постное масло добавлять не нужно. Необходимо просто продолжить вымешивать тесто. Оно прилипает к рукам не из-за недостатка каких-либо ингредиентов, а из-за нехватки воздуха. Чтобы насытить его кислородом, нужно просто дольше его вымешивать.
• Начинать выпекать хлеб нужно при температуре 230 градусов или выше. Такая температура нужна для образования прочной корочки. Через 10 минут огонь нужно уменьшить до 180 градусов.
• Чтобы нож хорошо скользил и не испортил форму «колобка», нужно смазать его растительным маслом.
• Хлеб на картофельном отваре остается свежим дольше на 2 дня, чем на воде или молоке.
• Если хотите заморозить тесто, тогда используйте живые прессованные дрожжи.
• Особой разницы между сухими и мокрыми дрожжами во время выпекания нет. Можно работать с теми дрожжами, с которыми хозяйке удобно.
• Соль останавливает работу дрожжей. Если хозяйка добавит соль в опару, то она может забыть о пышном тесте. Соль нужно добавлять в тесто практически в последнюю очередь.
• Для выпечки не подойдет мука, которая лежала в холоде, потому что она ухудшит процесс брожения.