Кто из нас не любит такую нежную, ароматную рыбу, как скумбрия?! Кроме своего превосходного вкуса, она отличается простотой обработки, а также отсутствием мелких костей.
Именно поэтому ее можно давать маленьким детям, не переживая о том, что они могут подавиться костями. Скумбрию можно коптить, жарить, тушить, но самой полезной получится рыба, приготовленная в духовке.
Существует множество рецептов приготовления скумбрии. Давайте остановимся на самых популярных.
Скумбрия, запеченная на решетке
Время приготовления: 25 минут.
- скумбрия – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соль, приправа к рыбе.
Пошаговый рецепт приготовления блюда:
Шаг 1
Рыбу очистить: убрать голову, хвост, внутренности. Обсушить бумажной салфеткой. Затем посолить, присыпать приправой и отставить на 5 минут.
Шаг 2
Лимон нарезать кружочками. Выложить на решетке. Сверху положить рыбу. Запекать скумбрию 20 минут.
Рыба, приготовленная в духовке на решетке для гриля, получается внешне очень красивой. Подавать рыбу к столу нужно порционно, порезав ее на небольшие кусочки. Украсить скумбрию можно дольками лимона, листьями салата, помидорами черри.
Секреты приготовления:
- Лимон – это главный секрет приготовления идеального блюда из скумбрии. Он не позволяет тушке подгореть и пристать к решетке. Но также лимон выполняет другую функцию: придает рыбе тонкий цитрусовый аромат с кислыми нотками.
- Чтобы быстро приготовить запеченную в духовке скумбрию, нужно использовать не больше трех компонентов.
- Если используется свежемороженая скумбрия, тогда не нужно ее полностью размораживать. Слегка подмороженная рыбка получится еще вкуснее, поскольку будет запекаться в собственном соку.
Скумбрия, запеченная в духовке с лимоном
Время приготовления: 1 час
- скумбрия – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лимон – 1–2 шт.;
- сметана – 100 грамм;
- приправа для рыбы – по желанию;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт приготовления блюда
Шаг 1
Рыбу помыть, убрать голову, внутренности. Натереть скумбрию солью внутри и снаружи. Посыпать перцем, приправами. Отправить в холодильник на полчаса, чтобы рыба промариновалась.
Шаг 2
Достать тушку из холодильника, сделать поперечные надрезы на спине. В них вложить тонкие полукольца лимона.
Шаг 3
Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук порезать небольшими кубиками. Овощи посолить, нафаршировать ими скумбрию.
Шаг 4
Подготовленную рыбу обмазать сметаной, еще раз присыпать сверху приправой. Выложить тушку на фольгу, плотно закрыть ее, чтобы при готовке не просачивался сок, и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
Подавать рыбу в фольге, развернув края и присыпав блюдо свежей зеленью.
Советы хозяйкам:
- Если спинка на скумбрии широкая, значит, тушка жирная. Рыба получится сочной.
- Если для приготовления берется не свежая, а замороженная рыба, то ее предварительно нужно слегка разморозить. Делать это необходимо в холодильнике.
- Темную пленку, выстилающую брюшку, нужно обязательно убирать. В противном случае рыба даст горчинку.
- Не нужно запекать скумбрию дольше положенного времени, поскольку тогда она получится сухой, к тому же может подгореть.
Запеченная в рукаве скумбрия с овощами в духовке
Время приготовления: 40 минут.
- тушки скумбрии – 3 шт. (на 3 порции);
- картофель крупного размера – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок;
- соль, перец, приправы.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Рыбу помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем. Сделать небольшие надрезы по бокам.
Шаг 2
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Вставить его в надрезы тушки.
Шаг 3
Морковь и картофель почистить, порезать небольшими кубиками. Приправить специями, посолить, поперчить. Добавить растительное масло.
Шаг 4
Положить рыбу в рукав, по бокам разложить овощи. Дать рыбе настояться, пропитаться в течение часа.
Шаг 5
Запекать скумбрию в разогретой заранее духовке полчаса.
Готовое блюдо подавать порционно, украсив зеленью.
Рекомендации по приготовлению и выбору продуктов:
- Чтобы рыба в рукаве не подгорела, желательно подложить под нее слой лука.
- В качестве приправы для скумбрии подойдет тмин. Эта специя придаст рыбе пикантный вкус.
- Картофель и морковь, подающиеся на стол вместе с рыбой, будут выглядеть на блюде интересней, если нарезать их фигурным ножом.
- Выбирая скумбрию, нужно обращать внимание на ее внешний вид. Тушка должна быть светло-серого цвета, а вот желтоватый оттенок должен насторожить. Он говорит о том, чтобы рыба несколько раз замораживалась и размораживалась.
Скумбрия, запеченная в духовке кусочками
Если рыбу планируется подавать порционно, тогда ее лучше сразу запечь ее в духовке кусочками.
Время приготовления: 35 минут.
- скумбрия – 1 кг;
- хрен – 2 ч. л.;
- горчица – 2 ч. л.;
- майонез – 3 ч. л.;
- соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Скумбрию обработать: отрезать голову, плавники, убрать внутренности, избавиться от черной пленки на брюхе. Очищенные тушки помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать рыбу кусочками, равными по ширине, немного посолить.
Шаг 2
Сделать заправку: смешать хрен, горчицу и майонез.
Шаг 3
Застелить фольгой форму для выпекания. Выложить кусочки тушки, полить их соусом. Обмазать ложкой каждый кусочек рыбы, чтобы тот полностью был покрыт соусом.
Шаг 4
Отправить рыбу в горячую духовку. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Подавать рыбу порционно с картофельным пюре, дольками лимона. Сверху можно украсить ее укропом.
Полезные советы:
- Чтобы доска после разделывания рыбы не пропиталась рыбным запахом, ее нужно обернуть в целлофановый пакет, а сверху постелить бумажное полотенце.
- Если рыба заморожена и ее нужно быстро разморозить, то подойдет экспресс-метод: следует положить ее в подсоленную холодную воду. Соль не даст рыбе расползтись, потерять своего внешнего вида.
- Чтобы скумбрия равномерно пропеклась, покрылась золотистой корочкой с двух сторон, через 15 минут после ее отправки в духовку, следует перевернуть тушку на другую сторону.
Скумбрия, запеченная в духовке с грибами
Время приготовления: 30–35 минут.
- скумбрия свежая или свежемороженая – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец по вкусу;
- специи;
- оливковое масло для зажарки.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Обработать рыбу: сделать небольшой надрез в области головы со стороны спины, а также в районе хвоста. Сделать надрез вдоль хребта. Он должен быть довольно глубоким, чтобы хребет чувствовался под ножом. Вооружившись ножницами, убрать внутренности со стороны спинки (хребет, жабры, пленку). Промокнуть рыбу бумажной салфеткой как снаружи, так и внутри.
Шаг 2
Шампиньоны помыть, порезать на небольшие кусочки.
Шаг 3
Натереть морковь на терке, лук нарезать кусочками, а перец кольцами. Подготовленные овощи высыпать на разогретую сковороду с оливковым маслом. Пассировать 3 минуты. Добавить в сковороду грибы. Еще через 5 минут добавить к овощному фаршу сметану, посолить, поперчить массу. Добавить немного семян фенхеля и майорана (или любых других специй на усмотрение хозяйки).
Шаг 4
Натереть твердый сыр на мелкой или средней терке.
Шаг 5
Скумбрию посолить, смазать оливковым маслом, а также чесноком, который нужно предварительно выдавить через чесночницу.
Шаг 6
Сделать рыбную лодочку: остывшую начинку аккуратно разложить в середине скумбрии. Наполнять рыбу начинкой нужно плотно, ведь все равно во время запекания овощи немного уменьшатся в объеме.
Шаг 7
Посыпать овощи натертым сыром и отправить скумбрию в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать нафаршированную овощами и грибами рыбу 20 минут.
Полезные советы:
- Не стоит передерживать начинку на сковороде. В противном случае она получится непривлекательной, овощи и грибы будут хорошими на кашу.
- Такой рецепт приготовления скумбрии идеально подойдет для праздничного стола. Рыба с головой в виде лодочки, фаршированная овощами и грибами, станет украшением стола.
- Чтобы не запачкать жиром противень во время приготовления рыбы, желательно постелить под него пергамент или фольгу. Если под рукой ничего нет, тогда можно использовать капустные листья.
Запеченная скумбрия в панировке с сыром
Время приготовления: 1 час 20 минут.
- свежая скумбрия – 2 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- лук среднего размера — 1 головка;
- помидор — 1 шт.;
- мука — 2 ст. л.;
- белое сухое вино — 50 мл;
- лимон — 1 шт.;
- петрушка;
- сливочное масло – 20 г;
- соль, перец.
Пошаговый рецепт приготовления блюда:
Шаг 1
Обработать рыбу: убрать голову, хвост, внутренности. Разрезать скумбрию поперек. Подготовленное филе посолить, поперчить, залить белым вином. Дать настояться 1 час.
Шаг 2
Помидор очистить от кожуры: положить его на 30 секунд в кипяток, а затем окунуть в холодную воду. После этого шкурка легко отделится. Нарезать овощ небольшими кубиками.
Шаг 3
Лук очистить от шелухи, нарезать, как на зажарку и отправить его на разогретую сковороду, заранее растопив в ней сливочное масло. После непродолжительной пассировки добавить к луку помидоры. Подождать 3 минуты, снять сковороду с огня.
Шаг 4
Петрушку помыть, мелко порезать. Чеснок выдавить через чесночницу. Добавить измельченную петрушку и чеснок к остывшей зажарке. Немного посолить. Сыр натереть на терке и тоже добавить к общей массе.
Шаг 5
Скумбрию достать из маринада, промокнуть сухим полотенцем, обвалять каждый кусочек филе в муке.
Шаг 6
На разогретую сковороду налить подсолнечного масла, обжарить филе с двух сторон, по 2 минуты с каждой.
Шаг 7
Включить духовку, разогреть ее до 180 градусов. Рыбу в состоянии полуготовности выложить на фольгу, покрыть ее подготовленными овощами. Отправить блюдо в духовку. Выпекать скумбрию в панировке с сыром 15 минут.
Советы хозяйкам:
- Со скумбрией отлично сочетается горчица, соус тартар, лимонный сок.
- Для удобной обработки рыбы, убирать плавники с нее нужно специальными ножницами. Нож может легко выскочить из рук, причинив хозяйке травму.
- Чтобы кожа во время обработки рыбы не приобрела неприятного запаха, лучше работать со скумбрией в защитных перчатках.
- Чтобы сэкономить время на приготовление рыбы, необходимо заранее разогреть духовой шкаф.
